Колдуны — это не просто еда, а настоящее кулинарное искусство, которое охватывает традиции белорусской кухни. Это блюдо может напоминать драники с мясом, но, на самом деле, это совершенно отдельный опыт, который стоит попробовать.
Ингредиенты для колдунов
- 1 кг картофеля (отжатого)
- 100 мл молока
- 1 кг фарша (свинина-говядина)
- 3 луковицы
- 2 яйца
- 1 столовая ложка муки
- Перец по вкусу
- 1 чайная ложка карри
- Соль по вкусу
- Растительное масло (для жарки)
Для соуса:
- 250 мл сливок 10%
- 200 мл воды
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 чайная ложка горчицы
- 0,5 чайной ложки прованских трав
- Соль по вкусу
Как приготовить колдуны
Первым шагом является подготовка картофеля: его необходимо тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Чтобы предотвратить потемнение, в натертую массу стоит добавить молоко. Соль и перец добавляются по вкусу, и затем получившуюся массу следует отжать от лишней жидкости через марлю.
Далее, мелко нарезанный лук смешивается с фаршем. К этой смеси добавляются карри, перец и соль. Фарш необходимо отбить, чтобы он стал более однородным и был нежным.
После отжима картофельной массы, в нее добавляются яйца и мука, все тщательно перемешивается и пробуется на соль.
Теперь можно формировать колдуны: из картофельного теста отщипываются кусочки, в центр каждого помещается мясная начинка, и форма заходит в круглые котлеты.
Сковороду с растительным маслом нагревают и обжаривают колдуны с обеих сторон около трех минут. Однако для особой мягкости многие предпочитают запекать их в духовке, что позволяет раскрыть все вкусовые нюансы.
Для создания соуса-заливки томатную пасту разводят с водой, добавляют горчицу, сливки и прованские травы, тщательно перемешивают, приправляют по вкусу и готовят.
Готовые колдуны складываются в жаровню, заливаются соусом и тушатся в духовке при температуре 180°C около получаса. Блюдо подают горячим, дополняя сметаной или соусом.
