Порой финал красочной шашлычной истории зависит от того, что сгладит огненный акцент и подчеркнет достоинства каждой порции. В этом смысле соус становится тихим союзником: он не перекрывает вкусы, а поддерживает их, превращая простой кусочек мяса или овоща в завершенное блюдо.
Из множества вариантов мы выделили десятку, где ингредиенты доступны, приготовление не требует много времени, и каждый соус приносит свою нотку к жареному на открытом огне.
Соус тартар
Классика на основе майонеза с каперсами и горчицей отлично дополняет жареную рыбу и креветки. В походных условиях можно обойтись без яйца и заменить майонез на йогурт или сметану.
Перечный соус для стейка
Густой акцент к жирной говядине: крупный перец, сливки и легкая нотка коньяка подчеркивают мясо и сами по себе становятся гарниром к блюду.
Чесночный соус на бульоне со сливочным маслом
Бульон + сливочное масло добавляют телу соуса мягкости, чеснок — вкус, уксус — минимально. Грибные акценты могут привнести новое измерение к крылышкам и свинине.
Чимичурри
Яркая свежесть лимона, зелени и орегано поднимает вкус жареного мяса и даже недорогих кусков. Подача к мясу, курице и морепродуктам часто становится заметной, но уравновешенной партией.
Сацебели
Грузинская приправа с кисло-фруктовым характером и томатной основой становится очень дружелюбной к различным видам шашлыка, придавая блюдам характерный акцент без лишних нюансов зелени.
Домашний кетчуп
Универсальная база, которую можно подстроить под собственный вкус — кислинку помидоров, остроту и сладость сахара. Вполне работает как самостоятельный соус к мясу и овощам.
Терияки
Глазированное дополнение к курице и морепродуктам, готовое в домашних условиях: соевый соус, саке и сахар создают блеск и баланс вкуса. Прекрасно подходит и для лосося на огне.
Соус барбекю
Сладко-острый характер, густая томатная основа и древесная копченость — классика барбекю. Подчеркнет мясные блюда и добавит глубину при подаче соуса отдельно к мясу.
Соевый соус с наршарабом
Сочетание соевого соуса и наршараба дарит блюдам восточную выразительность, дополнение листья thyme и перец создают насыщенный фон для стейков и жареной птицы.
Соус для овощей на гриле
Для брокколи и других овощей на огне два варианта: янтарно-кислый и травяной аккорд с мятой, лаймом и рыбным соусом, или орехово-лаймовый с миндалём и кленовым сиропом. Оба варианта прекрасно работают с овощами и дополняют жарку на углях.
