Кандидат технических наук и доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Университета РОСБИОТЕХ, Зинаида Волокитина, поделилась с нами самыми распространенными ошибками, способными испортить ваш домашний йогурт.
Процесс приготовления домашнего йогурта занимает от 6 до 8 часов и требует всего лишь молока и закваски. Подходит пастеризованное, ультрапастеризованное или кипяченое молоко различной жирности. Закваски бывают как сухими, так и жидкими: жидкие варианты имеют краткий срок хранения до 20 дней, в то время как сухие могут храниться дольше, в зависимости от указаний производителя. Также возможно использовать натуральный йогурт в качестве закваски — достаточно всего 5% от объема молока.
Частые ошибки при приготовлении йогурта
Разберем основные ошибки, которые мешают получить идеальный продукт:
- Использование просроченной закваски: Закваска с истекшим сроком годности может стать причиной неудачи. Обязательно проверяйте дату перед покупкой.
- Неправильный температурный режим: Для успешного сквашивания йогурт требует устойчивую температуру около 40 °C. Лучше всего использовать йогуртницу или мультиварку, где температура поддерживается автоматически.
- Ошибки при смешивании закваски: Не стоит сразу влить закваску в все молоко. Сначала размешайте ее в небольшом количестве жидкости, чтобы избежать комочков. Затем введите её в остальное молоко и перемешивайте 3–5 минут.
- Плохо вымытая или нестерильная посуда: Даже малейшая капля грязи может испортить йогурт. Баночки лучше обдать кипятком или прокипятить перед использованием.
- Недостаточная выдержка: Если йогурт не загустел, не трясите банки. Оставьте их при той же температуре на дополнительное время для завершения ферментации.
- Добавление фруктов на старте: Йогурт отлично сочетается с ягодами и фруктами, но их не следует добавлять в молочную смесь на этапе сквашивания, чтобы не нарушить процесс.
- Неправильное хранение: Готовый йогурт без добавок хранится дольше. Добавляйте фрукты и ягоды перед подачей.
Следуя этим простым рекомендациям, каждый сможет научиться готовить идеальный домашний йогурт, который порадует своим вкусом и полезными свойствами, сообщает источник.
