Ностальгия по десертам: как приготовить корзинки с белковым кремом в стиле СССР
В Советском Союзе корзинки из песочного теста пользовались невероятной популярностью. Их часто украшали высокими шапочками из белкового крема, мармеладом и фруктами. Особенной любовью пользовались корзинки с грибочками шляпки съедались в первую очередь, за ними следовали ножки и листики из крема, а уж потом наступала очередь на саму корзиночку с джемом. Угощение радовало малышей, не оставляя ни капли сомнений в главном: сладкое это счастье!
Приготовление таких десертов требует определенной подготовки и терпения: выпекание корзинок, варка джема и создание белкового заварного крема могут занять приличное время. Важно помнить, что десерт должен остыть в холодильнике минимум на час, чтобы крем стал стабильным. Эта деталь стоит учесть заранее, сообщает Дзен-канал "Волшебная Еда".
Совет: Используйте джем с легкой кислинкой, чтобы сбалансировать сладость десерта.
Общее время: 2 часа | Время приготовления: 1 час
Выход: 9 штук | Калорийность: 365.15 кКал на 100 г
Ингредиенты
Для корзиночек:
- пшеничная мука 200 г
- сливочное масло 100 г
- сахар 50 г
- яйцо 1 шт.
- соль 1 щеп.
- разрыхлитель 1/3 ч. л.
- джем по вкусу
Для крема:
- яичные белки 2 шт. (60 г)
- сахар 180 г
- вода 30 г
- лимонная кислота на кончике ножа
Приготовление
Начните с приготовления песочного теста. Смягченное масло потрите с сахаром до полного растворения крупинок. Введите желток и тщательно перемешайте.
Просейте муку и смешайте с разрыхлителем и солью, а затем добавьте в масляную смесь. Быстро замесите тесто руками до однородности, сформируйте шар и уберите в холодильник на 30 минут.
Разделите тесто на небольшие кусочки и придайте им форму корзиночек. Убедитесь, что дно каждого изделия проколото вилкой, чтобы избежать образования пузырей. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180-190 градусах до золотистого цвета, примерно 12-15 минут.
Теперь займитесь кремом. В сотейник положите сахар, добавьте воду и лимонную кислоту, доведите до кипения, не перемешивая. Пока готовится сироп, взбейте белки до крепкой пены. Когда сироп достигнет 120 градусов, аккуратно влейте его в белки и продолжайте взбивать до получения плотного крема.
После этого оформите десерты: сначала положите джем, затем украсьте белковым кремом. По желанию часть крема можно окрасить в различные цвета, чтобы придать десерту яркость. Оставьте в холодильнике минимум на час и наслаждайтесь десертом в компании друзей или семьи!