Среди кондитеров, как опытных, так и начинающих, часто возникает вопрос: что лучше украсит десерт — глянцевая глазурь или высококачественный шоколад? Оба варианта могут кардинально изменить внешний вид и вкус угощения, но необходимо понимать, когда стоит использовать каждый из них.
В данной статье собраны ключевые моменты, помогающие принять правильное решение в выборе между глазурью и шоколадом.
Основное отличие между шоколадом и глазурью кроется в их составе и свойствах, что влияет на способ применения каждого из них.
Шоколад
- Состоит из таких компонентов, как какао-масса или порошок, какао-масло, сахар и часто добавляется ваниль. Молочный шоколад включает в себя молочные ингредиенты.
- Требует процесса темперирования, то есть нагрева и охлаждения до определенных температур, позволяющего стабилизировать какао-масло и придающего шоколаду блеск и хруст.
- Обладает более ярким и насыщенным вкусом по сравнению с глазурью.
- Как правило, стоит дороже, чем глазурь.
Глазурь
- В основном состоит из растительных жиров, сахара и какао-порошка, улучшая текстуру с помощью эмульгаторов.
- Не требует темперирования, что делает ее более удобной в использовании.
- Имеет менее выраженный шоколадный вкус, что может быть плюсом для легких десертов.
- Чаще всего дешевле шоколада, что позволяет сэкономить бюджет.
- Более устойчива к изменению температуры и влажности.
Где и как использовать шоколад и глазурь?
Разберемся в том, когда и как лучше использовать каждый из этих замечательных продуктов:
- Шоколад: идеально подходит для декорирования тортов, создания ганаша и фигурок. Отлично сочетает с насыщенными вкусами и придает роскошный вид десерту.
- Глазурь: прекрасно подходит для покрытия печений, кексов и пирожных. Возможность окрашивания в различные цвета делает ее любимым выбором для креативных кондитеров.
Для достижения наилучшего результата важно учитывать не только личные предпочтения, но и специфику каждого типа покрытия. Экспериментируя и пробуя новые подходы, можно создать настоящие кулинарные шедевры, сообщает источник.
