Множество домашних поваров часто воспринимают соду и разрыхлитель как заменимые ингредиенты. Оба они играют важную роль в создании мягкой и воздушной выпечки. Но не все так просто: профессиональные кулинары предупреждают, что неправильная замена может привести к неудаче, и тесто не поднимется должным образом, пишет Ms.Чистота.
Каждый из этих компонентов выполняет свои уникальные функции, и понимание их различий позволит избежать нежелательных ошибок в выпечке.
Когда и как использовать соду?
Сода является отличным помощником для получения рыхлого и легкого теста. Это происходит благодаря химической реакции, в которой щелочной соединение с соды взаимодействует с кислым компонентом теста. В результате образуются пузырьки воздуха, способствующие поднятию выпечки.
Так, соду стоит добавлять в тесто, когда в его составе присутствуют кислые продукты, такие как кефир, сметана или скисшее молоко. Например, тесто для оладий или панкейков на кефире станет пышным и нежным именно благодаря соде. Также её можно использовать в блинах на кислом молоке — они получатся особенно воздушными.
Однако, не стоит гасить соду уксусом перед добавлением в тесто, как это делали раньше. Такой подход не даст нужного эффекта, так как реакция происходит вне теста.
Когда нужен разрыхлитель?
В отличие от соды, разрыхлитель состоит из нескольких компонентов, в том числе и самой соды, но также включает и кислоту. Он отлично работает с тестами, где отсутствуют кислые ингредиенты. Разрыхлитель идеально подходит для таких изделий, как бисквиты и печенье.
При использовании разрыхлителя важно не оставлять его на долгое время вне упаковки, так как он может быстро потерять свои свойства. Рекомендуется приобретать его в небольших пакетиках для одного замеса.
Для активизации разрыхлителя, его нужно смешать с сухими ингредиентами, а затем добавить жидкость. Важно сразу отправлять тесто в духовку — если затянуть с выпечкой, эффект будет потерян.
Домашний разрыхлитель
Если разрыхлителя под рукой нет, его можно приготовить самостоятельно:
- 1 ч. л. питьевой соды;
- 2 ч. л. порошка лимонной кислоты;
- 1 ч. л. муки или крахмала.
Смешайте эти ингредиенты, и у вас получится домашний аналог магазинного разрыхлителя — используйте его сразу, чтобы не терять эффект.
Теперь вооружены знаниями о том, когда использовать соду, а когда разрыхлитель, можно смело взяться за приготовление любимых рецептов с уверенностью в успехе!
