Тушеная свинина, известная как Маоши Хуншао Жоу, не просто гастрономическая радость, а настоящая кулинарная икона, ставшая неотъемлемой частью наследия Хунаньской кухни. Это блюдо связано с наследием Мао Цзэдуна, который придавал ему особое значение, полагая, что Красная свинина наделяет мужчин умом, а женщин красотой.
Статус и защита блюда
Совсем недавно Маоши Хуншао Жоу стала официально признанным региональным блюдом, получившим статус от правительства Китая. Это решение отражает стремление страны сохранить и стандартизировать уникальные кулинарные традиции, аналогично европейским методам. В дополнение к свинине, статус региональных кушаний также получили другие деликатесы, такие как «Лавэй Хечжен» (тофу с копченостями) и «Дуодзяо Лайдзяо» (рыбьи головы в остром перце).
Важно отметить, что настоящее приготовление Маоши Хуншао Жоу возможно только с использованием мяса свиней, выращенных в уезде Нинсян. Эти животные получили титул «Сельскохозяйственное сокровище» за свою чистоту и традиционное разведение, которое ведётся на протяжении многих лет.
Рецепт, проверенный временем
Изначально Маоши Хуншао Жоу готовили с минимальным набором ингредиентов: соевым соусом и уксусом. Однако, в период культурной революции рецепт был немного изменен, что добавило блюду характерный кисло-сладкий вкус с использованием ферментированного рисового вина и сахара. Примечательно, что известный шеф-повар Чжун Нань Хай создал карамелизированный соус, который пришёлся по вкусу самому Мао.
Приготовление красной свинины стало доступным благодаря простоте рецепта и использованию обычных ингредиентов. Современные вариации подаются как с рисом и салатом Пак Чой, так и с брокколи и свежими овощами.
Как приготовить Красную свинину Мао
Для создания этого знаменитого блюда понадобятся:
- Свиная грудинка (1.2 кг)
- Шаосиньское рисовое вино (или темное пиво, 400 мл)
- Соевый соус (100 мл)
- Рафинированный сахар (50 г)
- Чеснок (30 г), имбирь (10 г), острый чили (по вкусу)
- Специи: молотая сладкая паприка, черный перец, корица, анис, кардамон (по желанию).
После тщательной подготовки ингредиентов, свинина обжаривается на сковороде с добавлением масла, после чего добавляются вино и соусы. Блюдо томится до загустения соуса, а затем подаётся на стол с рисом и овощами, создавая настоящую вкусовую симфонию, которая оставляет незабываемые впечатления.
