Известные татарские пироги, в которых начинка запекается в сыром виде, позволяют создать невероятно вкусное блюдо. За время выпечки мясо и картошка становятся нежными и сочными, что делает такие пироги настоящим лакомством.
Составляем тесто
Для начала растопите сливочное масло. В глубокой миске соедините теплый кефир и соду — как только вы это сделаете, кефир начнет пениться. Затем добавьте растопленное масло и немножко соли.
Теперь пришло время добавить муку. Замесите тесто — оно должно быть мягким и не липким на ощупь. Учитывайте, что тесто не дрожжевое, поэтому долго вымешивать его не нужно. Разделите массу на 12 частей (по примерно 58 г) и катывайте в шарики. Накройте их, чтобы они немного отдохнули, пока вы будете готовить начинку.
Приготовление начинки
Для начинки нарежьте кубиками куриное филе, лук и картошку. Вы можете использовать любые части курицы: филе, бедро или даже заменять мясо индейкой, говядиной или бараниной. Приправьте начинку солью и черным перцем, а затем тщательно перемешайте. Если мясо достаточно жирное, можно обойтись без добавления масла.
Разогрейте духовку до 190 °C. Теперь перейдем к формированию пирогов! На присыпанном мукой столе раскатайте шарик теста в тонкий круглый пласт, уложите в центр 1,5 столовые ложки начинки и соберите тесто к центру, оставив небольшое отверстие. Перенесите сформированный пирог на противень, выстланный пергаментом.
Выпечка и подача
Когда все пироги будут готовы, смажьте их взбитым яйцом и отправьте в духовку на 50-60 минут. Примерно через 40 минут выпечки в каждый пирог нужно добавить бульон (около 100-150 мл). Если бульона нет, просто смешайте воду с небольшим количеством масла и щепоткой соли, доведите до кипения и влейте по 2 чайные ложки в каждый пирог.
После этого верните их в духовку ещё на 15-20 минут. Когда пироги слегка остынут, подавайте их к чаю — тесто получится тонким и хрустящим, а начинка — удивительно сочной!
Ингредиенты для пирогов
- Тесто:
- 250 мл кефира (2,5%)
- 375 г муки
- 75 г сливочного масла
- 1/2 ч.л. соды
- 1/2 ч.л. соли
- Начинка:
- 300 г филе куриного бедра
- 300 г картофеля
- 1 большая луковица
- 40 г сливочного масла
- Соль, черный перец
Бульон:
- 100-150 мл бульона или
- 100 мл воды
- 20 г сливочного масла
- Соль
Не забудьте яйцо для смазывания пирогов. Приятного аппетита!
