Чиабатта завоевала сердца многих гурманов и хозяек. Этот итальянский хлеб с хрустящей корочкой и легким, пышным мякишем действительно обладает особым шармом. Благодаря своей структуре с крупными воздушными пузырями, чиабатта отлично подходит для приготовления разнообразных бутербродов.
Интересный факт: чиабатта появилась на свет в 1982 году, благодаря талантливому итальянскому пекарю Арнальдо Каваллари. Он создал этот хлеб как альтернативу популярным французским багетам, стремясь добиться аналогичной легкости и текстуры, но с итальянским характером. И, без сомнения, ему это удалось: хлеб быстро завоевал популярность по всему миру.
Ингредиенты для чиабатты
- Опара:
- 10 г пшеничного стартера
- 60 г воды
- 60 г пшеничной муки высшего сорта
- Тесто:
- 100 г созревшей опары
- 370 г пшеничной муки высшего сорта
- 30 г пшеничной цельнозерновой муки
- 310 мл ледяной воды
- 15 г растительного масла
- 8 г соли
Приготовление чиабатты
Сначала смешайте все ингредиенты для опары и оставьте на 8-10 часов. Затем в глубокой миске соедините обе муки и холодную воду, добавьте 100 г созревшей опары. Замесите тесто на 1-2 минуты до полного увлажнения муки.
Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть в режиме аутолиза около 20-30 минут. После этого добавьте соль и растительное масло, продолжая замешивание до полного растворения соли — это займет примерно 5-7 минут. Не стоит слишком долго вымешивать тесто, достаточно его просто хорошо перемешать.
Переложите тесто в смазанную маслом форму, накройте пленкой и дайте ему подняться. Каждые 20 минут выполните растяжение и складывание. Используйте влажные руки, чтобы тесто не прилипало, и повторяйте этот процесс 4-5 раз.
После последнего складывания оставьте тесто на 1-2 часа для дальнейшего брожения. Затем аккуратно переверните его на обильно присыпанную мукой поверхность и разделите на две части. Каждую часть уложите на полотенца, накройте и дайте расстояться 30-60 минут.
Включите духовку на 250°C. Переверните расставшиеся части на противень и выпекайте первым этапом при температуре 250°C с паром в течение 10-15 минут, затем снизьте до 220°C и выпекайте еще 10-15 минут до золотистой корочки.
Чиабатта готова! Оставьте ее немного остыть, потом подавайте на стол и наслаждайтесь ароматом и вкусом свежего хлеба.
