Сложные отношения с сахаром
Сахар всегда на слуху, болезненно воспринимается многими. С одной стороны, его считают «белой смертью», от которой необходимо держаться подальше, с другой — убеждены, что он придаёт жизни вкус и энергию.
Состав и свойства
Несмотря на распространённость, сахар — это продукт с минимальным числом полезных элементов. Его рафинированная форма представляет собой чистый углевод. При попадании в организм сахар распадается на глюкозу и фруктозу, которые затем участвуют в энергетическом обмене, регулируемом инсулином, вырабатываемым поджелудочной железой.
Что происходит, если сахара оказывается слишком много? Излишки не перерабатываются и запасаются в жировых отложениях. Если эти запасы так и не используются, они могут негативно сказаться на фигуре.
Энергия для мозга
Однако не стоит спешить изгонять сахар из рациона. Он является важным источником энергии, особенно для мозга. Исследования, проведённые в Нью-Йорке, показали, что отсутствие глюкозы может негативно сказаться как на стволовых клетках, так и на работе мозга в целом.
Мера важнее всего
Необходимость в контроле не вызывает сомнений. Диетологи рекомендуют ограничить потребление сахара до 60 граммов в день, что соответствует примерно четырём чайным ложкам. Но важно помнить, что скрытые сахара активно содержатся во многих продуктах. Например, в стакане апельсинового сока — 20 граммов, в яблоке — 10, а в свёкле — около 9.
Мы живём в эпоху «сахарной революции», и даже на первый взгляд полезные продукты могут скрывать большое количество сахара. Это касается, к примеру, обезжиренного молока, в котором сахар добавлен для улучшения вкуса.
Факт: встроенные в фрукты, овощи и злаки сахара натыкаются на клетчатку, что замедляет их усвоение, тогда как очищенный сахар из газировки или йогурта быстрее попадает в кровь, вызывая резкие скачки уровня сахара.
Типы сахара: от белого до коричневого
Существует миф о «живом» (неочищенном) и «мёртвом» (рафинированном) сахаре. Процесс рафинации убирает мелассу и витамины, оставляя только белоснежную сладость. В то время как нерафинированные сорта, такие как мусковадо и демерара, обладают не только различиями во вкусе, но и в составе.
Мусковадо, к примеру, сохраняет до 10% остаточных соков, что придаёт ему выраженный карамельный вкус. Демерара, знакомая многим, отличается золотистыми кристаллами и подходит для чая и кофе.
Также на рынок выходят различные формы, такие как кусковой и золотой сахар, каждый из которых имеет свои свойства и применения.
