Для приготовления хрустящего картофеля фри понадобятся:
1 кг картофеля
4 литра масла (для двух фритюров разной температуры)
Соль
Приправы на ваш вкус: карри, смесь специй «тандури», паприка, соль с травами
Пошаговое приготовление
Картофель тщательно моется и очищается, затем нарезается ломтиками толщиной около 3 мм. Ломтики стоит промыть и обсушить на чистом полотенце.
Сухие ломтики отправляются во фритюр с температурой 140 °C. Важно постоянно помешивать ломтики деревянной лопаткой. Как только они начнут вздуваться (ориентируйтесь на примерно 5 минут готовки), их нужно вынимать шумовкой и помещать во второй фритюр с температурой 180-190 °C. При этом продолжайте аккуратно помешивать, чтобы добиться желаемой воздушной текстуры.
Готовые ломтики вынимаются из масла и выкладываются на впитывающую бумагу, где их стоит немного обсушить. Обильно посолите и приправьте выбранными специями, аккуратно перемешивая, чтобы не повредить хрустящие кусочки.
Полезные советы по жарке
Первую жарку можно сделать заранее — после этого оставшиеся кусочки можно хранить в морозильнике и потом просто довести до готовности во втором фритюре.
Следите за толщиной нарезки: не делайте картофель слишком тонким, иначе он не сможет вздуться.
Подавайте картофель сразу после приготовления, чтобы он доставлял удовольствие в момент употребления.
Выбирайте сорта картофеля с плотной мякотью — это ключ к успеху вашего блюда.
