Пирог 'Клюква под снегом' — это идеальный выбор для тех, кто ценит сочетание кислых ягод с сладостью воздушной меренги. С песочной основой и слегка пряной клюквенной начинкой, этот десерт становится настоящим украшением праздничного стола и может смело заменить традиционный торт.
Ингредиенты
Для песочного теста:
- Пшеничная мука — 270 г
- Сливочное масло — 110 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахарная пудра — 80 г
Для клюквенной начинки:
- Клюква — 400 г
- Сахар — 120 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Молотая корица — 2 ч. ложки
Для меренги:
- Яичные белки — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
Общее время приготовления составляет около 1 часа.
Приготовление
Прежде всего, необходимо подготовить ингредиенты. Сливочное масло нужно достать из холодильника заранее. Клюкву стоит перебрать, промыть и тщательно обсушить. Чтобы сахарная пудра была однородной, рекомендуется измельчить её в кофемолке. Также нужно отделить желтки от белков и последние поставить в холодильник.
Для приготовления теста удобно использовать блендер. В чашу помещаются сливочное масло, яичные желтки и сахарная пудра. Смесь взбивается до получения однородной массы. Далее, постепенно добавляется мука, и все вместе взбивается в тесто, которое затем аккуратно помещается в форму для выпекания.
Тесто равномерно распределяется по форме и прокалывается вилкой. Далее отправляем его в разогретую до 180°C духовку на 10 минут, пока оно не зарумянится.
Пока основа пирога выпекается, готовится начинка. В сотейнике смешиваются клюква, сахар и крахмал. Под давлением толкушки ягоды освобождают сок; добавляется немного корицы. Начинку не следует варить долго, достаточно лишь довести до загустения.
После этого клюквенная масса выкладывается на готовую основу и вновь ставится в духовку на 5-10 минут.
Тем временем готовится белковая меренга. Белки взбиваются до получения легкой пены, затем постепенно вводится сахар и лимонный сок. Меренга перекладывается в кондитерский мешок, после чего пирог украшается и отправляется в духовку снова до получения легкого румяного оттенка.
После 10 минут пирог будет готов. Его следует остудить и подавать к чаю. Сочетание рассыпчатого теста, кислой клюквы с корицей и сладкой меренги создаст настоящую кулинарную симфонию!
