Неужели это только для привлечения внимания?
По словам Дмитрия Соколова, эксперта из сообщества Bartender Brothers и владельца столичных баров, стук шейкера — это не только эффектное зрелище, но и необходимость в процессе приготовления коктейлей. Дело в том, что шейк — это один из основных методов смешивания напитков, который особенно важен при работе с компонентами, которые трудно комбинировать.
Коктейли, содержащие такие ингредиенты, как соки и ликеры, требуют особого подхода. Простой метод перемешивания в смесительном стакане здесь не сработает. И существует несколько типов шейка, каждый из которых имеет свои особенности.
Методы смешивания и их особенности
- Хард-шейк: Это метод, заимствованный из Японии, часто используется для коктейлей на основе сливок. Здесь применяется специальный трехчастный шейкер - кобблер, объемом 0,5 литра. При таком способе бармен вращает шейкер по часовой стрелке, что позволяет образовывать пузырьки на поверхности коктейля. Это позволяет лучше раскрываться аромату и вкусам напитка.
- Классический шейк: Этот метод включает более агрессивное смешивание, и требует внимательного обращения с льдом. Слишком сильное дробление может привести к тому, что коктейль будет чрезмерно разбавлен водой, что негативно отразится на его вкусовых качествах.
Поэтому, если бармен громко стучит шейкером, это не всегда означает его мастерство. Возможно, это просто показывает, что он не совсем правильно выполняет свою работу. Учаясь на опыте, профессионалы понимают, что аккуратность и точность в смешивании важнее всего, сообщает источник.
