Соте из баклажанов — это не просто ещё одно блюдо, а настоящее произведение кулинарного искусства, которое прославляет свежесть овощей. Итак, для его приготовления понадобятся:
- 2 крупных баклажана (желательно спелые, тёмно-фиолетовые);
- 3-4 средних помидора;
- 3 репчатых лука (количество лука можно варьировать по своему вкусу);
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 4 ст. ложки растительного масла;
- Соль по вкусу;
- 30 мл воды для тушения.
Чтобы избежать горечи, баклажаны сначала необходимо очистить: их моют, удаляют плодоножку и нарезают на кружки толщиной 1-1,5 см. Нарезанные круги пересыпают крупной солью и оставляют под грузом, чтобы обсушить.
Для помидоров необходимо удалить плодоножку и обдать их кипятком на 2-3 минуты, после чего легко снять кожуру. Можно также нарезать помидоры и запечь их в духовке — кожица отойдёт сама.
Репчатый лук нарезают полукольцами, а чеснок рубят мелко. Для этого идеально подойдёт острый нож, чтобы получить крупинки, а не просто пюре.
Приготовление: шаг за шагом
После удаления горького сока с баклажанов их промывают холодной водой и высушивают. Затем нарезанные кружки выкладывают на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Можно также использовать распылитель для удобства.
Запекают овощи до золотистой корочки, а потом начинают укладывать слои в толстостенной кастрюле: сначала лук (при желании его можно предварительно обжарить), затем помидоры, затем баклажаны. Повторяют эти слои, пока не закончатся овощи.
Наливают немного воды, чтобы не пригорел лук, и тушат под крышкой до готовности. Помидоры выпустят сок, который придаст блюду изысканный вкус.
Важно в середине готовки добавить соль, чтобы сбалансировать вкус после обработки баклажанов.
Финальные штрихи
Когда соте станет мягким, в массу добавляют мелко нарезанный чеснок и оставляют на огне под крышкой, чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались. У многих складывается привычка есть соте на следующий день, когда оно отдохнёт в холодильнике и станет ещё более насыщенным по вкусу.
Таким образом, соте из баклажанов может стать отличным вегетарианским угощением, насыщенным ароматами и витаминами.
