Чатни — это уникальное сочетание фруктов, овощей и пряностей, которое великолепно дополнит как основные блюда, так и выпечку. Многие предпочитают подавать его вместе с мясными яствами, где он раскрывает весь свой аромат и вкус. Для приготовления 500 мл замечательного чатни потребуются следующие ингредиенты:
Необходимые ингредиенты
- Фрукты:
- Яблоко (очищенное, без сердцевины) - 200 г
- Слива (красная или желтая) - 100 г
- Персик - 100 г
- Киви (очищенный) - 80 г
- Ароматические добавки:
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Свежий имбирь - 10 г
- Острый стручковый перец - 3-4 кружочка
- За основу:
- Масло из виноградных косточек - 2 ст. л.
- Паста мисо - 1 ч. л.
- Стартер (рассол от ферментированных овощей) - 2 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Специи (перец черный, душистый, кардамон, анис, сушеный тамаринд) - по вкусу.
Приготовление чатни
Для начала яблоки нарезаются крупными кубиками (приблизительно по 2 см). На раскаленной сухой сковороде их обжаривают около 2-3 минут до легкого золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы раскрыть карамельные ноты их натуральных сахаров.
К яблокам добавляют мелко нарезанные сливу, персик, киви, а также чеснок и имбирь. Все перемешивают и прогревают не дольше одной минуты, а затем снимают с огня.
Охлажденную фруктовую смесь помещают в миску, добавляют специи, масло, мисо-пасту и рассол. Все это тщательно перемешивается.
Процесс ферментации
Полученную смесь плотно укладывают в стерильную банку, притирая, чтобы выделился сок, и он покрыл массу. Затем банку закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня в темном месте. Важно 1-2 раза в день открывать крышку для выпуска газов и пробовать на вкус. Ферментация приведет к превращению большинства сахаров в молочную кислоту.
Как только достигнется желаемая кислинка и угаснет активное образование пузырьков, чатни следует убрать в холодильник, где процесс значительно замедлится. Перед подачей соус можно пюрировать.
КБЖУ на 100 г: 92/1,2/4,4/12,7.
