В ресторане LEROY шеф-повар Денис Сидоркин поделился секретами, как можно спасти пересоленные блюда. По его словам, все зависит от того, с каким именно угощением имеет дело повар и на сколько оно пересолено. В интервью EcoSever шеф отметил, что иногда приходится идти на компромисс с вкусом.
Методы коррекции для гарниров и супов
Существуют определённые техники, которые могут помочь реанимировать пересоленные гарниры и супы. Однако следует помнить, что идеального результата добиться сложно, особенно если пострадала свежесть и текстура ингредиентов. Например, в случае с супом можно снять пересоленный бульон и разбавить его несолёным вариантом. Но, как утверждает Сидоркин, лучше всего сварить суп заново. При этом овощи могут стать переваренными и уже не будут такими вкусными.
Советы по работе с мясом и крупами
Когда речь заходит о крупах, картофеле и мясе, шеф-повар рекомендует добавлять несолёные компоненты и варить их вместе. Что касается пересоленного мяса, его можно использовать в качестве начинки для овощей без добавления соли. Однако с стейками ситуация значительно сложнее и требует более внимательного подхода.
Выбор соли
Шеф-повар также акцентирует внимание на важности качества соли при готовке. Он предпочитает морскую соль, считает её наиболее подходящей для кулинарных экспериментов и подчеркивает, что именно она может существенно повлиять на вкус готовых блюд.
