Рийет — это изысканная закуска французской кухни, напоминающая паштет, но с более грубой текстурой и видимыми кусочками. Традиционно рийет готовят из свинины, но рецепты разнообразны и включают кролика, курицу и даже утку. В этой статье предлагается уникальный вариант — рийет из сёмги, который идеально подойдет для любого праздника.
Что понадобится для приготовления?
- сёмга — 250 г
- слабосолёная сёмга — 100 г
- лук репчатый — 1 шт.
- сельдерей — 1 стебель
- сушёная мята — ? ч.л.
- сушёный эстрагон — 3 веточки
- петрушка — 3 веточки
- лавровый лист — 3 шт.
- чёрный перец — 1 ч.л.
- вода — 750 мл
- белое вино — 240 мл
- сливочное масло — 10 г
- лук репчатый белый — 50 г
- сметана 25% — 1 ст.л.
- лимонный сок — 1 ч.л.
- оливковое масло — 1 ст.л.
- паприка молотая — ? ч.л.
Пошаговый рецепт
Процесс приготовления начинается с подготовки ингредиентов. Сёмгу необходимо посолить, поперчить и оставить на 30 минут. По желанию можно добавить немного анисового ликера для аромата.
В небольшой кастрюле следует смешать сельдерей, разрезанный лук, мяту, эстрагон, петрушку, лавровый лист и чёрный перец. Залить все ингредиенты водой и белым вином, довести до кипения и варить на медленном огне около 25 минут.
Как только бульон будет готов, огонь снизить до минимума и добавить филе сёмги. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут, после чего извлечь рыбу из бульона и разобрать на кусочки.
В это время мелко нарезать белый лук и обжарить его на сливочном масле до золотистости. После этого в миску следует добавить все подготовленные ингредиенты: вареную и слабосолёную сёмгу, обжаренный лук, сметану, лимонный сок, оливковое масло, паприку и соль. Все тщательно перемешать.
Готовый рийет следует разложить по стеклянным банкам с крышками и хранить в холодильнике до четырёх дней. Перед подачей лучше достать его заранее, чтобы он немного размягчился.
Собственно, рийет из сёмги готов! Он отлично сочетается с гренками, хлебом, крекерами и солёным печеньем. Приятного аппетита!
