Баклажанная икра по-украински: вкусный рецепт для всей семьи

28 марта 2026, 05:37

Невероятно аппетитная овощная икра из баклажанов по-украински — это не просто закуска, а настоящее кулинарное искусство. Это блюдо удивит своей многослойной текстурой и восхитительным вкусом, идеально подходя как для горячей закуски, так и для холодного блюда. Веганы, вегетарианцы и все, кто придерживается поста, непременно оценят этот кулинарный шедевр.

? Энергетическая ценность: 62 кКал / 100 г

Время приготовления: 25 минут

Что понадобится для приготовления

Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло – 3 ст.л. (для жарки)
Сахар – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Морковь – 1 шт.
Винный уксус – 1 ст.л.
Баклажаны – 3-4 шт. (400-500 г)
Сладкий перец – 2-3 шт.
Томаты – 400 г
Томатная паста – 1.5–2 ст.л.
Вода - 100-150 мл (по необходимости)
Кориандр молотый – 1 ч.л. (по вкусу)
Прованские травы – по вкусу (1 ч.л.)
Молотый черный перец – по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка - 0.25 пучка

Приступаем к приготовлению

1. Обязательно очистить баклажаны от кожицы, нарезать их на кубики и обильно посолить. Оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь.

2. Лук нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением щепотки соли и сахара до золотистого состояния, постоянно помешивая.

3. Добавить натертую морковь и готовить еще 5 минут.

4. Влить уксус и перемешать.

5. Нарезанные кубиками помидоры добавить к остальным овощам, продолжать жарить около 7 минут.

6. Сладкий перец нарезать соломкой и обжаривать на отдельной сковороде несколько минут.

7. Из баклажанов слить сок, обсушить их и обжарить отдельно до золотистой корочки.

8. Все обжаренные овощи собрать в одной сковороде.

9. Добавить томатную пасту, специи и измельченный чеснок. Если нужно, влить немного воды, довести до кипения, накрыть крышкой и потушить 5 минут на слабом огне.

10. В завершение, посыпать зеленью петрушки и подавать на стол.

Приятного аппетита! Не забудьте поделиться этим простым, но восхитительно вкусным рецептом со своими друзьями!