Метод су-вид, который впервые стал популярным в 70-х годах прошлого века на парижских кухнях, завоевал сердца кулинаров всего мира. С наступлением 2000-х и развитием домашних гаджетов, он стал доступен для широкого круга людей. Этот способ термической обработки в вакуумных пакетах позволяет готовить мясные блюда так, чтобы они приобрели идеальную текстуру, не пережарившись и не высохнув.
Су-вид подразумевает длительное приготовление при низкой температуре, что значительно снижает риск оказаться с сухим или переваренным мясом. Для этого вам понадобится вакуумный пакет, вакууматор и термостат — или, как в нашем случае, мультиварка и зип-пакеты. Попробовав один раз, вы сможете оценить все преимущества этого кулинарного метода, но давайте предварительно рассмотрим его плюсы и минусы!
Преимущества су-вид метода
Метод су-вид обеспечивает максимальное сохранение витаминов, белков и других важных микроэлементов в продуктах. Например, куриное филе, которое часто бывает сухим, получается удивительно сочным и равномерно приготовленным. Специи и маринады проникают в него глубже благодаря вакуумному контакту.
Кроме того, риск переваривания сведён к нулю, так как температура не превышает заданную. Блюда можно готовить из замороженных ингредиентов, а процесс позволяет не следить за готовкой. Длительность приготовления может быть значительной, но ваше личное присутствие не требуется — все контролирует таймер.
Недостатки су-вид метода
Однако у этого метода есть и свои недостатки. Готовые блюда выглядят бледно и могут требовать финишной обжарки для достижения привлекательного цвета и корочки. Для большинства рецептов потребуется от 1 до 4 часов подготовки, а некоторые виды мяса могут занять от 24 до 48 часов.
Также стоит учесть, что одновременно можно приготовить только ограниченное количество порций, что зависит от объема используемой кастрюли. Кроме того, потребуется специальное оборудование: вакууматор или циркуляционный термостат. В нашем случае можно обойтись без них, используя более доступные альтернативы.
Как приготовить куриное филе су-вид
- Филе куриной грудки — 2 шт. (около 400 г)
- Сливочное масло — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль и черный перец — по вкусу
- Тимьян — несколько веточек
Для начала куриное филе нужно промыть и обсушить, удаляя излишки жира и пленок. Обильно приправьте солью и перцем, положите в зип-пакет, добавьте масло, тимьян и чеснок. Закройте пакет, оставляя часть открытой, опустите его в воду, чтобы удалить воздух, и затем полностью запечатайте.
Наполните чашу мультиварки водой и установите пакет с филе в режим "тушение". Готовьте при температуре 60 градусов в течение 1,5–2 часов. Подавайте филе с гарниром, а при желании, обжарьте его по несколько минут с каждой стороны для румяной корочки. Кулинарные успехи ждут вас!
