Джардиньера: восхитительная закуска из болгарского перца и овощного ассорти
Джардиньера удивительное блюдо, которое сложно отнести к одной категории. С одной стороны, это отличная закуска, с другой универсальная заготовка на зиму. Это рагу или холодный гарнир, пропитанный белым уксусом и оливковым маслом в лучших традициях итальянской кухни. Существует множество рецептов джардиньеры, и сегодня мы поделимся одним из них, в котором основное внимание уделено сладкому болгарскому перцу, свежим овощам и фаршированным оливкам, дополненным пикантностью халапеньо и уксусом.
Что такое джардиньера?
This culinary delight is not unique to Italy: в русской и французской кухне аналогичное блюдо носит название "жардиньер" или "сотачетти". Существует несколько версий происхождения названия: говорят, оно связано или со словом "садовник", или с процессом маринования овощей в уксусе. Так или иначе, джардиньера представляет собой яркое собрание вкусов, состоящее из сезонных овощей.
Ингредиенты:
- Болгарский перец (красный и зеленый) по 2 штуки
- Халапеньо 8 стручков
- Чеснок 2 зубчика
- Сельдерей 1 стебель
- Лук и морковь по 1 штуке
- Фаршированные оливки 1 банка
- Цветная капуста ? стакана
- Хлопья красного перца 1 чайная ложка
- Оливковое масло 1 стакан
- Белый уксус 1 стакан
- Сушеная орегано 1 столовая ложка
- Черный перец ? чайной ложки
- Соль ? стакана
Приготовление джардиньеры:
Начните с мелкой нарезки цветной капусты, чтобы получить ? стакана. Другие овощи нарежьте кубиками размером примерно 1 см. Лук и чеснок можно измельчить произвольно, а халапеньо лучше нарезать кольцами. Все овощи, включая цветную капусту, сельдерей и морковь, поместите в кастрюлю, добавьте соль и залейте водой. Не забудьте попробовать рассол на вкус, так как концентрация соли может варьироваться. Накройте пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
Утром ополосните овощи под холодной водой. Смешайте хлопья перца, черный перец, чеснок, орегано и оливки. Затем залейте уксусом и через 1-2 минуты добавьте оливковое масло. Соедините смесь с овощами и дайте настояться 10-15 минут. После этого аккуратно переложите джардиньеру в банки, плотно закройте и уберите в прохладное место. Через несколько дней закуска будет готова к употреблению.
Джардиньера не имеет строгого рецепта и может быть адаптирована под ваш вкус, в зависимости от доступных овощей. Эта закуска не только вкусная, но и довольно пикантная благодаря перцу, что особенно приятно в зимние дни. Джардиньера отлично подойдёт в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или как начинка для пиццы.