Джардиньера — удивительное блюдо, которое сложно отнести к одной категории. С одной стороны, это отличная закуска, с другой — универсальная заготовка на зиму. Это рагу или холодный гарнир, пропитанный белым уксусом и оливковым маслом в лучших традициях итальянской кухни. Существует множество рецептов джардиньеры, и сегодня мы поделимся одним из них, в котором основное внимание уделено сладкому болгарскому перцу, свежим овощам и фаршированным оливкам, дополненным пикантностью халапеньо и уксусом.
Что такое джардиньера?
This culinary delight is not unique to Italy: в русской и французской кухне аналогичное блюдо носит название "жардиньер" или "сотачетти". Существует несколько версий происхождения названия: говорят, оно связано или со словом "садовник", или с процессом маринования овощей в уксусе. Так или иначе, джардиньера представляет собой яркое собрание вкусов, состоящее из сезонных овощей.
Ингредиенты:
- Болгарский перец (красный и зеленый) — по 2 штуки
- Халапеньо — 8 стручков
- Чеснок — 2 зубчика
- Сельдерей — 1 стебель
- Лук и морковь — по 1 штуке
- Фаршированные оливки — 1 банка
- Цветная капуста — ? стакана
- Хлопья красного перца — 1 чайная ложка
- Оливковое масло — 1 стакан
- Белый уксус — 1 стакан
- Сушеная орегано — 1 столовая ложка
- Черный перец — ? чайной ложки
- Соль — ? стакана
Приготовление джардиньеры:
Начните с мелкой нарезки цветной капусты, чтобы получить ? стакана. Другие овощи нарежьте кубиками размером примерно 1 см. Лук и чеснок можно измельчить произвольно, а халапеньо лучше нарезать кольцами. Все овощи, включая цветную капусту, сельдерей и морковь, поместите в кастрюлю, добавьте соль и залейте водой. Не забудьте попробовать рассол на вкус, так как концентрация соли может варьироваться. Накройте пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
Утром ополосните овощи под холодной водой. Смешайте хлопья перца, черный перец, чеснок, орегано и оливки. Затем залейте уксусом и через 1-2 минуты добавьте оливковое масло. Соедините смесь с овощами и дайте настояться 10-15 минут. После этого аккуратно переложите джардиньеру в банки, плотно закройте и уберите в прохладное место. Через несколько дней закуска будет готова к употреблению.
Джардиньера не имеет строгого рецепта и может быть адаптирована под ваш вкус, в зависимости от доступных овощей. Эта закуска не только вкусная, но и довольно пикантная благодаря перцу, что особенно приятно в зимние дни. Джардиньера отлично подойдёт в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или как начинка для пиццы.
