Для тех, кто устал от однообразных соусов и ищет новое вдохновение на кухне, испанский ромеско станет настоящим открытием. Этот соус легко придаст разнообразия любому блюду, освежая ваши обеды и ужины. Его популярность в ресторанах объясняется уникальным вкусом и универсальностью. Попробовав ромеско однажды, вы точно захотите включить его в свое ежедневное меню. Секрет в том, что соус прост в приготовлении и может долго храниться.
Ингредиенты:
- Говядина - 200-300 г
- Лук - 1 шт
- Томаты - 3 шт
- Запеченные болгарские перцы - 3 шт
- Миндаль - 30-40 г
- Чеснок - 6 зубчиков
- Бальзамический уксус - 1 ст. ложка
- Соль Каролина Рипер - 4-5 кристалликов
- Копченая паприка
- Оливковое масло
- Растительное масло
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Для начала подготовьте овощи: нарежьте томаты и лук на четыре части и распределите их на противень, предварительно выстланном пергаментом. Вместе с овощами разместите зубчики чеснока в шелухе. Сбрызните оливковым маслом и слегка приправьте солью. Отправьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку, следите, чтобы овощи не превратились в кашу — они должны слегка подрумяниться.
На сухой сковороде обжарьте миндаль в кожуре до золотистой корочки. Затем в блендере соедините обжаренный миндаль с 100 мл оливкового масла и добавьте три запеченных болгарских перца. Такой подход позволит добиться насыщенной эмульсии благодаря естественным сахарам и пектину в перцах.
Теперь за дело берёмся с мясом. Говядина должна полежать в комнатной температуре не менее полутора часов. Смазав ее растительным маслом, выкладывайте на нагретую сковороду без добавления масла, чтобы сохранить вкус. В процессе жарки можно чуть обжечь мясо горелкой, что придаст дополнительные ароматы. Перевернув мясо, дождитесь, пока из него выделится сок, и это поможет создать аппетитную корочку.
Когда овощи готовы, правьте их в блендер вместе с очищенными от кожуры томатами и чесноком. Добавьте соли и перца по вкусу, бальзамический уксус, а также немного копченой паприки и соберите все в однородную массу, которая будет обладать восхитительным вкусом и выразительным цветом.
Не забудьте полить мясо выделившимся при жарке соком, чтобы оно не пересохло. Соус романски подходит не только для мяса — он отлично дополнит рыбу и птицу. Подавайте его в соуснице рядом с нарезанным мясом и наслаждайтесь удивительным вкусом!
