Этот рецепт хлеба, который называется Урманским, имеет глубокие корни и память о детских годах. Впервые его вкус был опробован еще в 12 лет, когда бабушка готовила его в традиционной русской печи. Фраза «нужно поставить квашню» запомнилась с ранних лет, хотя долгое время не понималось, что это на самом деле обозначает. Бабушка всегда использовала горшок для приготовления квашни, которая стала основой для этого уникального хлеба.
Когда бабушка и дедушка переехали в город, начался новый этап в поисках рецептов. Взрослея, удалось собрать кулинарную историю семьи, которая передавалась из уст в уста. Даже без бабушки воспоминания о ее кулинарных шедеврах живут, когда готовится что-то по ее рецепту. Хотя сейчас используется обычная электрическая духовка, вкус остается близким к тому, что помнится с детства.
Ингредиенты для Урманского хлеба
Опара:
Зрелая ржаная закваска – 80-100 г
Пшеничная мука – 100 г
Вода – 100 г
Тесто:
Ржаная мука – 300 г
Пшеничная мука – 300 г
Вода – 300-320 мл
Мед – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло – 40 мл
Ржаной солод – 2 ст. л. + 30-40 мл воды
Кориандр молотый – 2 ч. л.
Процесс приготовления
1. Приготовление опары: смешать закваску, муку и воду, накрыть полотенцем и оставить на 5-6 часов, лучше на ночь.
2. Замешивание теста:
к опаре добавить мед, воду, муку и соль. Хорошо вымесить. Солод залить кипятком и через 15 минут ввести в тесто. В конце добавляются масло и кориандр. Тесто должно быть упругим и держать форму.
3. Расстойка: закрыть тесто полотенцем и оставить на 2-3 часа для увеличения в два-три раза. Затем растянуть тесто в чашке и сформировать колобок.
4. Выпекание: оставить тесто на противне на 1-1.5 часа. Духовку разогреть до 240 °C, ставить хлеб, брызнуть водой и выпекать 10 минут. Затем понизить температуру до 200 °C и выпекать еще 40 минут.
Готовый хлеб отличается твердой корочкой и удивительным ароматом. После выпекания его рекомендуется слегка опрыскать водой и укрыть полотенцем. Это придаст корочке мягкости и легкую хрустящесть, а хлеб будет идеально подходить для подачи с парным молоком. Попробуйте этот рецепт, чтобы окунуться в атмосферу деревенской жизни и ощутить вкус настоящего домашнего хлеба.
