Ким-чи стал настоящим открытием для многих, особенно для тех, кто впервые пробует это корейское лакомство. В Москве на одном из фудкортов произошло настоящее гастрономическое чудо: острый вкус, кислинка, немного имбиря и перца — это было просто сложно описать. Поначалу язык обжигало, потом накатывала волна гастрономических ощущений, а аппетит разгорелся до предела.
Возвращение к традициям
По возвращении в Краснодар кулинарные эксперименты продолжились. На местных рынках активно искали ким-чи, но результат разочаровал: копеечная острая капуста не удовлетворяла потребности. Вдохновленный видео рецептов от азиатских кулинаров, автор решил создать свой собственный вариант, вооружившись доступными ингредиентами.
Процесс подготовки
Для первого этапа нужно было подготовить основу: пекинскую капусту обильно посолили, чтобы она пустила сок, и стала мягче. Когда капуста подготовилась, натерли морковь, отрезали 100 грамм редьки, добавили чеснок и имбирь. Весь процесс прошел под звуки подозрительно звучащих бутылочек с соусом — отдельный момент, достойный обсуждения. К слову, соус для ким-чи не произвел впечатления, показался слишком соленым.
Тайна ферментации
После подготовительных касаний овощам пришло время «отдохнуть». Капусту оставили при комнатной температуре на три дня для запуска процедуры ферментации. Затем ее можно было поместить в холодильник — на дальнейшую «дозревание». Обилие дней ожидания сможет проверить терпение любого. Но автор, дождавшись семи дней, не смог удержаться и решил попробовать свой собственный рецепт.
По результатам уже через неделю капуста стала напоминать ту, что вызвала первый восторг. Каждое утро капустка добавлялась к столу, напоминая о том, как маленький эксперимент может стать началом большого увлечения. Ким-чи обрел новую жизнь и продолжает удивлять вкусом!
