Считается, что бифштекс появился благодаря британским поварам, которые первыми начали жарить ломтики говядины. Однако это утверждение вызывает вопросы, ведь такая техника приготовления мяса известна по всему миру. Да и название «бифштекс» звучит намного более мелодично на английском.
Да, бифштекс — это кусок говядины, но ему есть чем похвастаться и за пределами британских кухонь. В разных уголках Европы мясо готовят по своим традициям, в том числе на шампурах и в глиняных посудах.
Что такое бифштекс?
Согласно мнению историков кулинарии, родиной рубленного бифштекса считают немецкий Гамбург. Однако стоит отметить, что татарский бифштекс, который существовал задолго до появления «гамбургера», может похвастаться не меньшей историей. Упоминания о нем можно найти в летописях XIII века!
Советский бифштекс с яйцом стал настоящим кулинарным символом эпохи. Эту закуску любили и на банкетах, и в столовых, а анекдоты о ней разлетались по всей стране. Одна из самых известных песен, «Обед с отцом» написанная Денисом Приваловым, навсегда запомнилась многим благодаря строкам о том, как персонаж наслаждается бифштексом с яйцом.
Как приготовить идеальный бифштекс
Приготовление этого блюда довольно простое, но есть несколько секретов. Для начала, нужен хороший кусок говядины, предпочтительно вырезка. Если же она недоступна, можно использовать и другие части, заранее очищенные от пленок и сухожилий. Важно прокрутить мясо в мясорубке с крупными отверстиями, чтобы сохранить соки.
Не менее важен и жир, который нужно добавлять в фарш. Оптимальный вариант — мраморная говядина или свиной шпик, что сделает бифштекс более сочным. Для сочности важно также заготовить фарш правильно: рекомендуется посолить его заранее и оставить в холодильнике на несколько часов. Специи лучше добавлять уже на этапе обжарки.
Подача и гарнир
Бифштекс подают с гарниром из жареного картофеля и свежих овощей. В советских ресторанах к нему предлагали различные соусы и закуски, что делало трапезу более разнообразной. К этому блюду прекрасно подойдут соленые огурцы и луковый соус.
Рецепт бифштекса с яйцом стал классикой и даже вошел в знаменитый сборник «Книга о вкусной и здоровой пище» 1964 года. Несмотря на время, любовь к этому блюду не угасла, и оно по-прежнему радует гурманов.
