Как приготовить невероятную бастурму: пошаговый рецепт

Бастурма это не просто мясной деликатес, а настоящее произведение кулинарного искусства, которое украсит любой праздник. Ароматное, нежное и с ярким вкусом, это сыровяленое мясо впечатлит даже самого взыскательного гурмана.

Ингредиенты для 200 г готовой бастурмы

• Филе говядины 400 г
• Соль каменная крупная 200 г
• Чеснок 2 зубчика
• Свекольный сок 1-2 ст. ложки
• Паприка сладкая 2 ч. ложки
• Чаман (уцхо-сунели) 2 ч. ложки
• Кориандр молотый 1 ч. ложка
• Перец черный молотый или смесь перцев 1/2 ч. ложки

Пошаговый процесс приготовления бастурмы

Начинается всё с подготовки мяса. В дно ёмкости высыпают половину соли, затем кладут свежесрезанное филе, пока не окажется полностью прикрытым оставшейся солью. Такая "соляная ванна" поможет вытянуть лишнюю влагу и сделать мясо более насыщенным по вкусу.

После этого ёмкость ставят в холодильник на три дня, ежедневно переворачивая мясо и сливая образовавшуюся жидкость. По прошествии этого времени мясо нужно тщательно промыть холодной водой от соли и замочить на два часа, меняя воду каждые полчаса.

После промывания мясо следует обсушить, завернуть в бумажное полотенце и оставить в холодильнике под прессом на 24 часа. Затем мяско нужно продеть мехом через толстую иглу, завязать и натереть чесноком, предварительно пропущенным через пресс. В последнюю очередь специи необходимо смешать, добавив свекольный сок до получения однородной пасты, которой обмазывают мясо со всех сторон.

Завершающий этап подвешивание бастурмы. Она должна сохнуть в прохладном месте на протяжении пяти дней, при температуре не выше 15 градусов. Это придаст ей насыщенный вкус и аромат. Лучше всего подойдёт лоджия или любой другой тенистый уголок.

Когда бастурма станет готова, её оборачивают в пергамент и хранят в холодильнике. Перед подачей мясо нарезают очень тонкими ломтиками и вот праздничный стол наполняется непревзойденным ароматом!