Когда за ваш стол собираются гурманы, предпочитающие деликатесы и молекулярную кухню, самое время продемонстрировать кулинарное мастерство, которое заставит их изменить мнение. Сегодня предлагается рассмотреть три оригинальных метода термической обработки самых простых продуктов, которые придадут им изысканный вид.
Способ первый: почирование
Почирование — это необычно звучащее название для низкотемпературного отваривания. Этот процесс, схожий с су-вид, но более доступный, осуществляется при температуре не выше 93 градусов Цельсия. Это позволяет сохранить текстуру и сочность продукта, а значит, куриная шея или мойва станут настоящим деликатесом.
Рецепт? Просто почируйте рыбу в ароматном бульоне с добавлением желатина и пищевого красителя, а затем приготовьте молекулярную икру для украшения. Подайте это как "минтай поче с молекулярной икрой", и снобы будут поражены!
Способ второй: бройлирование
Слово "бойлер" и "бройлер" здесь ни при чем. Бройлирование — это не что иное, как гриль с верхним нагревом. Когда вы помещаете курицу под верхнюю грелку, чтобы приготовить её при полном раскрытии аромата, вы не просто запекаете мясо, вы бройлируете его. Это название добавляет элегантности к самой обычной куринке.
Для того чтобы произвести впечатление на гостей, уверенно заявите, что подали бройлированное мясо, даже если на первый взгляд это просто запеченная курица.
Способ третий: сотирование
Сотирование — это искусство готовить небольшие кусочки в раскаленном масле, при этом не мешая, а подкидывая, чтобы они «прыгали». Это метод в корне отличается от жарки и подразумевает создание хрустящей корочки. Кусочки картошки, предварительно нарезанные на мелкие кубики и сотированные, превратятся в высококлассное блюдо.
Когда кто-то скажет, что это просто жареный картофель, это будет лишь свидетельством их незнания в высоких кулинарных технологиях. В конце концов, кулинария — это не просто готовка, это искусство!
