Приступая к выпечке с яблоками, важен правильный выбор сорта этого фрукта. Основное внимание стоит уделить типу десерта, который планируется готовить.
Для каких рецептов какие яблоки выбрать?
Если требуется, чтобы яблочные дольки сохранили форму, идеальными будут кислые и плотные сорта. Так, для классической шарлотки отлично подойдут Антоновка или Семеренко, а для тартов стоит обратить внимание на Хани Крисп.
Когда яблоки запекаются в тесте и должны превратиться в пюре, стоит выбирать сорта, такие как Фуджи или Джонаголд. Эти фрукты обеспечат вам желаемую текстуру.
Не сладкие, а кислые сорта, такие как Гренни Смит, Гала и Айдаред, идеально подойдут почти для любой выпечки. Универсальность данных сортов позволяет добавлять их в различные кондитерские изделия.
Очистить или нет?
Распространенный вопрос — нужно ли чистить яблоки перед выпечкой. Ответ на него зависит от рецепта. Например, используя яблоки для тарт татен, их лучше оставить в кожуре. Но если планируется карамелизация мелко порезанных фруктов, кожица обязательно должна быть удалена.
Для здоровья стоит учитывать, что большинство яблок в магазинах обрабатываются специальным воском для продления срока хранения. Поэтому перед использованием их лучше тщательно промывать горячей водой и вытирать насухо бумажными полотенцами.
Специи и добавки для улучшения вкуса
Наиболее эффективным способом раскрытия вкуса яблок является использование разнообразных специй. Корица, мускатный орех и кардамон идеально подходят для этой цели. Также можно добавить черный перец, гвоздику и розмарин для получения более интересного букета ароматов.
Параллельно с этим яблоки прекрасно гармонируют с миндалем, орехами и различными кислыми ягодами, такими как клюква и смородина. Используйте коньяк или хороший ром в качестве пропитки для пирогов или в кремы — это придаст вашим десертам уникальный вкус.
