Корейская кухня: традиции и секреты от шефа Дмитрия Ли
Корейская кухня представляет собой уникальную симфонию вкусов и ингредиентов, ориентированную на здоровье и гармонию. Интересующиеся могут найти необходимые продукты в специализированных магазинах, насладиться блюдами в ресторанах или же попытаться приготовить всё самостоятельно, пройдя мастер-классы или посмотрев видеоуроки. Однако прежде всего, важно понять саму философию этого кулинарного мира.
Кулинарный путь Дмитрия Ли
Дмитрий Ли фуд-блогер и специалист по корейской кухне, уже более двух лет проводящий мастер-классы в Корейском культурном центре в Москве. Как этнический кореец, он вырос в окружении корейских традиций, что позволило ему глубже проникнуться этой культурой.
На своём канале, который стал его вторым проектом в кулинарной блогосфере, Дмитрий делится рецептами, в том числе и теми, что ему передала бабушка. "Бабушка готовила прекрасно, и я многому у неё научился. Готовя для себя, я успокаиваюсь на кухне и получаю удовольствие от процесса", рассказывает он.
Секреты настоящего корейского застолья
Основными компонентами корейского стола по словам Ли являются рис, кимчи, суп, соевый соус, кунжутное масло и красный перец. Важным аспектом является количество панчанов закусок, которое должно быть равно 3, 5, 7, 9 или 12, в зависимости от ситуации. Для гостей количество закусок должно быть увеличено, чтобы продемонстрировать уважение.
Дмитрий выделил также философию, которая лежит в основе корейского застолья: принцип гармонии вкусов, опирающийся на учение "у-син". Кулинарный шеф называет керан мари яичный ролл, одним из самых простых в приготовлении блюд, которому можно легко добавить разнообразные начинки.
Сезонность и простота корейской кухни
Продукты, используемые в корейской кухне, подбираются в зависимости от сезона. "Ешь то, что цветёт сейчас" принцип, позволяющий создать более питательную и свежую еду. Дмитрий планировал сотрудничество с нутрициологом для создания рубрики с рецептами, однако заметил, что аудитория предпочитает более традиционные блюда.
Ли также поделился различиями между кухнями корё сарам и корейской культурой, заметив, что много чего подстраивалось под новые условия. Важные правила корейского застолья включают одновременную подачу всего меню и использование разнообразных соусов.
По его мнению, корейская кухня демократична и проста. Чтобы начать готовить, достаточно знание основных принципов и не бояться экспериментировать. "Вкус это баланс, который складывается из настроения и момента", добавил он, подчеркнув, что готовя от души, блюда всегда получаются вкуснее.
Материал подготовлен по информации из репортажа.