С приходом праздников многие задумываются о том, как украсить праздничный стол. Красная рыба, особенно горбуша, становится отличным выбором. Хотя мясо этой рыбы бывает мягким и рыхловатым, есть способ, который поможет получить плотную и аппетитную закуску.
выбор ингредиентов
- Филе горбуши – 1,5 кг
- Соль – 3 ст.л. (60 г)
- Сахар – 3 ст.л. (50 г)
Рыбу лучше приобретать очищенной, без головы и внутренностей. Если же она целая, потребуется тщательно её почистить и выпотрошить.
этапы засолки
1. Разделка рыбы. Используя пальцы, можно аккуратно снять филе с костей, начиная с небольшой надреза у спинки. Так мясо будет максимально целым.
2. Подготовка к засолке. На 1 кг филе рекомендуется использовать 2 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара без горки. Филе укладывается на поддон, где более толстые участки посыпаются солью обильнее, чем тонкие.
3. Просаливание. Рыбу оставляют при комнатной температуре на 1 час. За это время она выделит сок, который нужно слить. Затем филе помещают в холодильник на 10-12 часов. Если появится лишний сок, его также стоит удалить.
4. Извлечение костей. После того как рыба просолится, вытаскивать мелкие косточки становится значительно легче, чем из сырой рыбы.
Такой метод засолки позволяет наслаждаться вкусной и нежной горбушей, готовой к подаче уже на следующий день. Приятного аппетита!
#горбуша #краснаярыба #рецепты #засолка
