Как сварить идеальную шурпу: проверенный рецепт, который согреет и удивит

29 января 2026, 18:40

Аромат востока на вашей кухне: шурпа не просто суп, а насыщенный бульон с крупными кусками мяса и сочными овощами. Рецепт, проверенный временем, подходит и новичкам, и опытным поварам: достаточно соблюдать простую технологию и уделить блюду немного терпения.

Кратко о блюде

Шурпа готовится на медленном огне, часто на костях это дает глубокий, насыщенный вкус. Классическая версия предполагает баранину или смесь говядины и баранины, но можно варьировать виды мяса и добавлять бобовые для сытности.

Ингредиенты

  • Мясо (баранина, говядина или смесь) 500700 г
  • Картофель 45 шт., морковь 23 шт., лук 23 шт., болгарский перец 12 шт.
  • Помидоры 23 шт. или 2 ст. л. томатной пасты, 34 зубчика чеснока
  • Зелень (кинза, укроп, петрушка), зира, кориандр, чёрный перец, соль
  • Растительное масло 23 ст. л., вода 23 л

Пошаговый алгоритм

  • Подготовка мяса: промыть, обсушить и нарезать крупными кусками (57 см). Для более насыщенного бульона можно оставить кости.
  • Обжарка: в кастрюле с толстым дном разогреть масло и быстро подрумянить мясо со всех сторон это усилит аромат бульона.
  • Овощи: добавить нарезанный лук и морковь, обжаривать до мягкости; затем ввести помидоры или томатную пасту и специи, коротко прогреть.
  • Варка: залить горячей водой так, чтобы покрыть ингредиенты, довести до кипения, уменьшить огонь и томить 1,52 часа (для баранины дольше), периодически снимая пену.
  • Финальные овощи и зелень: за 2030 минут до готовности положить крупно нарезанный картофель и болгарский перец; за 510 минут до конца чеснок и зелень. Отрегулировать соль и специи, дать шурпе настояться 1015 минут.

    • Советы: эксперимент с видами мяса, добавление сухофруктов или бобовых и приготовление на открытом огне подарят блюду новые оттенки вкуса. Подавайте горячей, при желании с ложкой сметаны.

    Источник: Бодрый Баран
    Больше новостей на Zolotojdrakon.ru