Супы, которые восстановят силы и поднимут настроение

Супы, приготовленные на основе богатых бульонов, пряных добавок и сочных ингредиентов, способны вернуть радость жизни даже после самого сложного дня. В этом обзоре представлены рецепты супов, которые не только быстро готовятся, но и восстанавливают силу и бодрость.

Харчо: классический грузинский суп

Шеф-повар Лаша Кинчадзе, ресторан Оджахури (Москва)

Ингредиенты (на 4 порции):

• 200 г говяжьей лопатки
• 200 г говяжьей грудинки
• 1,5 л воды
• 160 г томатной пасты
• 80 г помидоров в собственном соку
• 40 г риса
• 1 зубчик мелко нарезанного чеснока
• 20 г хмели-сунели
• 10 г соли
• 2 лавровых листа
• 9 г сушеного перца
• 40 г растительного масла
• 40 г сельдерея
• 90 г свежей зелени

Сначала мясо нарезать на порции и отварить в течение 1,5 часов, регулярно снимая пену. Процеженный бульон снова довести до кипения, добавить вареное мясо и остальные ингредиенты. Убавить огонь и готовить еще 30 минут, после чего подать с зеленью.

Финский рыбный суп лохикейто

Шеф Джонатан Кертис, ресторан MARBLE (Москва)

Ингредиенты (на 4 порции):

• 800 г филе лосося
• 300 г картофеля
• 150 г лука-порея
• 200 г моркови
• 1,2 л рыбного бульона
• 300 мл сливок 33%
• 80 г сливочного масла
• 1 пучок укропа
• 1 лимон
• Соль, перец по вкусу

Лук-порей нарезать, а морковь и картофель подготовить к обжарке. После этого добавить лосось, сливки и тушить все несколько минут. Украсить укропом и подавать с лимоном и хлебом.

Традиционный японский суп ёсэнабэ

Шеф Владислав Кистаев, сеть ресторанов JPAN (Москва)

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 л говяжьего бульона
• 200 г пшеничной лапши
• 80 г мраморной говядины
• 100 г пекинской капусты
• 4 маринованных яйца
• 80 г грибов шиитаке
• Кунжутное масло
• Соевый соус

Сначала довести бульон до кипения, затем добавить лапшу и остальные ингредиенты, обжаренные до готовности. Подавать горячим с украшениями и соусами.