Супы, приготовленные на основе богатых бульонов, пряных добавок и сочных ингредиентов, способны вернуть радость жизни даже после самого сложного дня. В этом обзоре представлены рецепты супов, которые не только быстро готовятся, но и восстанавливают силу и бодрость.
Харчо: классический грузинский суп
Шеф-повар Лаша Кинчадзе, ресторан «Оджахури» (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции):
- 200 г говяжьей лопатки
- 200 г говяжьей грудинки
- 1,5 л воды
- 160 г томатной пасты
- 80 г помидоров в собственном соку
- 40 г риса
- 1 зубчик мелко нарезанного чеснока
- 20 г хмели-сунели
- 10 г соли
- 2 лавровых листа
- 9 г сушеного перца
- 40 г растительного масла
- 40 г сельдерея
- 90 г свежей зелени
Сначала мясо нарезать на порции и отварить в течение 1,5 часов, регулярно снимая пену. Процеженный бульон снова довести до кипения, добавить вареное мясо и остальные ингредиенты. Убавить огонь и готовить еще 30 минут, после чего подать с зеленью.
Финский рыбный суп лохикейто
Шеф Джонатан Кертис, ресторан MARBLE (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции):
- 800 г филе лосося
- 300 г картофеля
- 150 г лука-порея
- 200 г моркови
- 1,2 л рыбного бульона
- 300 мл сливок 33%
- 80 г сливочного масла
- 1 пучок укропа
- 1 лимон
- Соль, перец по вкусу
Лук-порей нарезать, а морковь и картофель подготовить к обжарке. После этого добавить лосось, сливки и тушить все несколько минут. Украсить укропом и подавать с лимоном и хлебом.
Традиционный японский суп ёсэнабэ
Шеф Владислав Кистаев, сеть ресторанов J’PAN (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции):
- 1 л говяжьего бульона
- 200 г пшеничной лапши
- 80 г мраморной говядины
- 100 г пекинской капусты
- 4 маринованных яйца
- 80 г грибов шиитаке
- Кунжутное масло
- Соевый соус
Сначала довести бульон до кипения, затем добавить лапшу и остальные ингредиенты, обжаренные до готовности. Подавать горячим с украшениями и соусами.
