Обеденные торжества при дворе Романовых всегда были настоящим гастрономическим зрелищем, привлекая внимание не только русского, но и зарубежного высокомерного света. Массированные столы, уставленные изысканными блюдами — от редкостных мясных деликатесов до утончённых вин, создавали впечатление великолепия. Однако за завораживающей фольгой такой пышной суеты скрывалась совсем другая повседневная действительность, в которой ни трюфели, ни излишества не имели места.
Гастрономические изыски для гостей
На светских приемах в императорском дворце блюда вызывали восторг. Столы ломились от угощений, предназначенных для светских гостей — от местной знати до иностранных дипломатов. К примеру, во время обеда 19 мая 1896 года князья лакомились черепаховым супом, отборными говяжьими филе с гарниром, рябчиками и гусиной печенью, а также десертами, включая мороженое и свежие фрукты.
Юбилей 1913 года стал еще одним триумфом: подали стерлядь с трюфелями, изысканное седло серны, пунш «Виктория» и сорбет. Ответственным за гастрономическую часть был шеф-повар Кюбе из Франции, которого не уставали восхвалять.
Простота на повседневном столе
Для императорской семьи будничная еда была совсем иной. Николай II делился своими предпочтениями с близкими, утверждая, что простые блюда гораздо вкуснее замысловатых. Завтрак состоял из простых угощений, таких как чай или кофе, хлеб с маслом, яйца и иногда каша, благодаря императрице Александре Фёдоровне. Обед обычно включал несколько незатейливых блюд, например, перловый суп, котлеты из курицы и пирожки.
Ограничения и истинные предпочтения
Обед в имперском доме был сытным, особенно когда приходили гости. Николай следил за весом и привычно взвешивался каждый день. Он был сдержан в отношении алкоголя: иногда позволял рюмку водки, но больше всего ценил крымские вина. К его гастрономическим слабостям относилась запеченная картошка и гречка с грибами, но к икре и солёной рыбе у императора не возникло любви с юности из-за неприятных ассоциаций.
Ужин часто состоял из легких блюд и десертов, таких как пироги и варенье, пока не началась Первая мировая война, когда рацион значительно упростился, а в последние годы, когда император находился в ссылке, питание стало поистине скромным. Меню разделяло трудности военного времени и светлое наследие имперского стиля.
