Каждую осень многие стремятся запасти на зиму нечто особенное. Икра из баклажанов — один из самых простых и вкусных вариантов, который радовал семьи на протяжении многих лет. Приготовленная по этому рецепту, она идеально дополнит ломтик свежего хлеба холодной зимой. Из простых ингредиентов можно получить около пяти 500-граммовых банок, которые уверенно хранятся при комнатной температуре.
Ингредиенты для икры
- Баклажаны — 1 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Кабачок — 0,5 кг
- Лук — 700 г
- Чеснок — 10–12 зубчиков
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1,5 стакана
Пошаговый процесс приготовления
1. В большой кастрюле разогревается стакан растительного масла. Обжаривается 700 г нарезанного лука на протяжении десяти минут до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
2. Помидоры (1,5 кг) следует подготовить: сделать небольшие надрезы на кожуре, залить кипятком на пару минут и очистить от кожицы. Затем добавляются нарезанные помидоры к луку и все перемешивается.
3. Сладкий перец (1 кг) нарезается и добавляется к овощам, затем туда же добавляется очищенный и порезанный кубиками кабачок (0,5 кг). Вливается еще половина стакана растительного масла и добавляется 1 кг баклажанов.
4. Немного посолив массу для ускорения выделения сока, доводится до кипения. После закипания огонь уменьшается, овощи тушатся в общей сложности около 40 минут с добавлением столовой ложки соли и сахара. На последнем этапе добавляется чеснок, прессованный через чеснокодавку, и уксус.
5. Подготовленные горячие закусочные смеси расфасовываются по стерилизованным банкам, закрываются крышками и переворачиваются до остывания под теплым покрывалом.
Полученная икра впечатляет своим вкусом и ароматом, а запасы на зимний период радуют всю семью!
