Пикантные баклажаны по-корейски: секреты приготовления

Эта закуска из фаршированных баклажанов по-корейски привлекает внимание своей остротой и необычным вкусом. Быстро исчезает со стола и становится любимой среди гостей.

Ингредиенты

• Баклажаны мелкие 1,2 кг
• Морковь 800 г
• Сладкий перец 200 г
• Лук репчатый 300 г
• Чеснок 45 зубчиков
• Зелень по вкусу
• Соль 1 ст. ложка + 0,5 ч. ложки
• Сахар 1,5 ст. ложки
• Масло растительное 150 мл
• Чёрный перец 1 ч. ложка
• Кориандр 1 ч. ложка
• Паприка 2 ч. ложки
• Острый перец 1 ч. ложка
• Уксус 70% 1,5 ч. ложки

Пошаговое приготовление

1. У баклажанов отрезать плодоножку и сделать надрез вдоль, формируя кармашек.

2. Отварить баклажаны: в кипящую воду помещается овощ, дайте ему прогреться, пока вода не накроет его наполовину. Время варки:

• Мелкие плоды: 3 минуты с одной стороны, 2 с другой.
• Большие: 5 минут с одной стороны, 3 с другой.

Не забудьте: лучше слегка недоварить, чтобы не повредить фарш.

3. Готовые баклажаны переложить в холодную воду, после чего дать остыть.

4. Морковь натереть для корейской закуски, посолить, оставить на 1015 минут для выделения сока.

5. Лук разделить: половину нарезать полукольцами, вторую кубиками. Перец нашинковать соломкой, зелень мелко порезать.

6. На сковороде разогреть масло, обжаривать лук до золотистой корочки. Затем добавить сладкий перец и жарить 2 минуты.

7. Отодвинуть овощи, добавить специи и быстро перемешать, снимая с огня, чтобы не сгорели.

8. Смешать зажарку с морковью, добавить чеснок, зелень, оставшиеся специи и тщательно перемешать.

9. Начинить баклажаны готовой массой и уложить в контейнер слоями, залив остатками начинки.

10. Убрать в холодильник на 24 часа для маринования.

Полезные советы

- Время варки может варьироваться в зависимости от сорта баклажанов.

- Убедитесь в достаточном количестве жидкости при варке, чтобы овощи прогревались равномерно.

- Для яркости вкуса можно добавить кунжут или орехи, а для более насыщенного аромата соевый соус.