Эта закуска из фаршированных баклажанов по-корейски привлекает внимание своей остротой и необычным вкусом. Быстро исчезает со стола и становится любимой среди гостей.
Ингредиенты
- Баклажаны мелкие — 1,2 кг
- Морковь — 800 г
- Сладкий перец — 200 г
- Лук репчатый — 300 г
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Зелень по вкусу
- Соль — 1 ст. ложка + 0,5 ч. ложки
- Сахар — 1,5 ст. ложки
- Масло растительное — 150 мл
- Чёрный перец — 1 ч. ложка
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Паприка — 2 ч. ложки
- Острый перец — 1 ч. ложка
- Уксус 70% — 1,5 ч. ложки
Пошаговое приготовление
1. У баклажанов отрезать плодоножку и сделать надрез вдоль, формируя кармашек.
2. Отварить баклажаны: в кипящую воду помещается овощ, дайте ему прогреться, пока вода не накроет его наполовину. Время варки:
- Мелкие плоды: 3 минуты с одной стороны, 2 — с другой.
- Большие: 5 минут с одной стороны, 3 — с другой.
Не забудьте: лучше слегка недоварить, чтобы не повредить фарш.
3. Готовые баклажаны переложить в холодную воду, после чего дать остыть.
4. Морковь натереть для корейской закуски, посолить, оставить на 10–15 минут для выделения сока.
5. Лук разделить: половину нарезать полукольцами, вторую — кубиками. Перец нашинковать соломкой, зелень мелко порезать.
6. На сковороде разогреть масло, обжаривать лук до золотистой корочки. Затем добавить сладкий перец и жарить 2 минуты.
7. Отодвинуть овощи, добавить специи и быстро перемешать, снимая с огня, чтобы не сгорели.
8. Смешать зажарку с морковью, добавить чеснок, зелень, оставшиеся специи и тщательно перемешать.
9. Начинить баклажаны готовой массой и уложить в контейнер слоями, залив остатками начинки.
10. Убрать в холодильник на 24 часа для маринования.
Полезные советы
- Время варки может варьироваться в зависимости от сорта баклажанов.
- Убедитесь в достаточном количестве жидкости при варке, чтобы овощи прогревались равномерно.
- Для яркости вкуса можно добавить кунжут или орехи, а для более насыщенного аромата — соевый соус.
