Воздушный торт "Полёт" — настоящий десертный бестселлер, который в советскую эпоху сумел составить достойную конкуренцию знаменитому "Киевскому". Положившись на щадящий бюджет, этот торт сочетает меренговые коржи, обжаренный арахис и крем Шарлотт на заварной основе, предлагая неповторимый вкус и текстуру.
Хотя рецепт довольно прост, процесс приготовления требует времени, поэтому лучше начинать готовить торт за день до мероприятия.
Ингредиенты для торта диаметром 20 см
Для меренги:
- 100 г белков (примерно три яйца)
- 200 г сахара
- щепотка соли и лимонной кислоты
Для крема:
- 1 желток (из одного крупного яйца)
- 100 мл молока
- 160 г сахара
- 200 г сливочного масла
- ванильный экстракт или ванилин
Дополнительно:
- 1 стакан арахиса
- 30-50 г шоколада
Приготовление
Начните с выпечки меренговых коржей. Важно помнить, что белки должны быть комнатной температуры, а посуда — абсолютно сухой. Перемешивая белки с сахаром, добавьте небольшую щепотку соли и лимонной кислоты, затем взбейте до устойчивых пиков, постепенно увеличивая скорость.
На пергаменте нарисуйте две окружности диаметром 18 см. Переверните пергамент, выложите равное количество меренги и распределите по кругам. Остатки меренги можно отсадить в виде небольших безешек для украшения. Поставьте в разогретую до 80 градусов духовку и сушите около 1,5 часов.
После сушки аккуратно вытяните коржи. В случае поломки одного из них, его можно использовать в качестве нижнего слоя торта — это совершенно не повлияет на итоги!
Арахис обжарьте на сухой сковороде, затем удалите шелуху и, по желанию, немного порубите.
Для крема Шарлотт сначала приготовьте сироп, варя желток с молоком и сахаром, пока смесь не закипит и не проварится три минуты. Охладите сироп и масло до одной температуры, затем взбейте их до получения однородной массы.
Когда все компоненты готовы, собирайте торт. На блюде уложите один корж, добавьте часть крема, посыпьте арахисом, накройте вторым, слегка притеснив. Оставшийся крем используйте для выравнивания боков и украшения. Уберите в холодильник на несколько часов.
Растопите шоколад и украсьте торт по своему вкусу, основываясь на своих предпочтениях. Торт не требует пропитки, так как не содержит теста. В результате получается великолепный десерт, который станет украшением любого стола.
