Как приготовить свиную корейку с хрустящей корочкой: секреты мастерства

Этот надежный рецепт свиной корейки стал настоящим открытием для многих хозяек. Он подходит как для праздничного стола, так и для будничного угощения. С помощью этого метода можно создать сочное и ароматное блюдо с хрустящей корочкой, которое покорит всех, пишет источник.

Необходимые ингредиенты

• Свиная корейка 1 кг;
• Соль 1 ст. л. без горки;
• Сахар 0,5 ч. л.;
• Душистый перец горошком 1 ч. л.;
• Ягоды можжевельника 1 ч. л.;
• Растительное масло 1 ст. л.;
• (по желанию) другие специи по вкусу.

Этапы приготовления

Первый шаг касается подготовки мяса. Свиную корейку, также известную как карбонад, нужно очистить от лишнего жира и при необходимости подкорректировать ее форму, добиваясь аккуратных контуров.

Для хорошего просаливания рекомендуется наколоть мясо. Здесь отлично подойдет недорогой тендерайзер, который легко найти на популярных маркетплейсах. С его помощью делаются частые и глубокие проколы по всей поверхности корейки.

Далее готовится посолочная смесь: соединяются 1 ст. л. нитритной соли и 0,5 ч. л. сахара. Этой смесью тщательно натирается мясо, что помогает сохранить красивый розовый цвет и улучшить его консервирующие свойства. Если нитритной соли нет, можно воспользоваться обычной поваренной вкус не изменится, но цвет будет менее ярким.

Чтобы ускорить процесс засолки, с мясом можно использовать вакуумный метод: корейка помещается в специальный пакет, из которого удаляется воздух с помощью вакууматора. Затем мясо ставится в холодильник на 2448 часов. Если вакуума нет, оберните корейку в обычный пакет и оставьте на 23 суток.

После засолки готовится обмазка. В ступке перетираются душистый перец и ягоды можжевельника, к которым добавляется растительное масло. В ходе перемешивания получится густая паста, которую равномерно наносим на поверхность мяса.

Для запекания используйте стандартный противень с решеткой. Мясо укрывается влажным пергаментом, а затем фольгой. В центр куска вставляется щуп кулинарного термометра.

Корейка запекается в заранее разогретой до 150 C духовке до достижения внутренней температуры 80 C. Время приготовления может варьироваться от 2 до 3,5 часов в зависимости от особенностей вашей духовки и размера куска.

Как только мясо готово, его нужно аккуратно извлечь, снять пергамент и фольгу. Если хотите получить румяную корочку, поставьте его под верхний обогреватель на несколько минут.

Оставьте корейку остывать под фольгой на комнатной температуре, а затем переместите в холодильник на ночь. В результате получится равномерно приготовленное, невероятно вкусное мясо, идеально подходящее для нарезки, подачи в бутербродах или в салатах.

Приятного аппетита!