Этот надежный рецепт свиной корейки стал настоящим открытием для многих хозяек. Он подходит как для праздничного стола, так и для будничного угощения. С помощью этого метода можно создать сочное и ароматное блюдо с хрустящей корочкой, которое покорит всех, пишет источник.
Необходимые ингредиенты
- Свиная корейка — 1 кг;
- Соль — 1 ст. л. без горки;
- Сахар — 0,5 ч. л.;
- Душистый перец горошком — 1 ч. л.;
- Ягоды можжевельника — 1 ч. л.;
- Растительное масло — 1 ст. л.;
- (по желанию) другие специи по вкусу.
Этапы приготовления
Первый шаг касается подготовки мяса. Свиную корейку, также известную как карбонад, нужно очистить от лишнего жира и при необходимости подкорректировать ее форму, добиваясь аккуратных контуров.
Для хорошего просаливания рекомендуется наколоть мясо. Здесь отлично подойдет недорогой тендерайзер, который легко найти на популярных маркетплейсах. С его помощью делаются частые и глубокие проколы по всей поверхности корейки.
Далее готовится посолочная смесь: соединяются 1 ст. л. нитритной соли и 0,5 ч. л. сахара. Этой смесью тщательно натирается мясо, что помогает сохранить красивый розовый цвет и улучшить его консервирующие свойства. Если нитритной соли нет, можно воспользоваться обычной поваренной — вкус не изменится, но цвет будет менее ярким.
Чтобы ускорить процесс засолки, с мясом можно использовать вакуумный метод: корейка помещается в специальный пакет, из которого удаляется воздух с помощью вакууматора. Затем мясо ставится в холодильник на 24–48 часов. Если вакуума нет, оберните корейку в обычный пакет и оставьте на 2–3 суток.
После засолки готовится обмазка. В ступке перетираются душистый перец и ягоды можжевельника, к которым добавляется растительное масло. В ходе перемешивания получится густая паста, которую равномерно наносим на поверхность мяса.
Для запекания используйте стандартный противень с решеткой. Мясо укрывается влажным пергаментом, а затем фольгой. В центр куска вставляется щуп кулинарного термометра.
Корейка запекается в заранее разогретой до 150 °C духовке до достижения внутренней температуры 80 °C. Время приготовления может варьироваться от 2 до 3,5 часов в зависимости от особенностей вашей духовки и размера куска.
Как только мясо готово, его нужно аккуратно извлечь, снять пергамент и фольгу. Если хотите получить румяную корочку, поставьте его под верхний обогреватель на несколько минут.
Оставьте корейку остывать под фольгой на комнатной температуре, а затем переместите в холодильник на ночь. В результате получится равномерно приготовленное, невероятно вкусное мясо, идеально подходящее для нарезки, подачи в бутербродах или в салатах.
Приятного аппетита!
