Грибы на тарелке: за чем стоит опасность?

Специалисты бьют тревогу: даже кажется безопасная пища, такая как съедобные грибы, имеет скрытые угрозы для здоровья. Данный факт подтвердил доцент кафедры общей биологии Роман Опарин в своём недавнем интервью.

Грибница как всепоглощающий сорбент

Грибница занимает особое место в экосистеме, выступая как мощный сорбент, который впитывает тяжелые металлы и радионуклиды из окружающей среды. В результате концентрация опасных веществ в грибах может в десятки раз превышать фоновый уровень почвы, что поднимает вопросы о безопасности их потребления.

Микотоксины против здоровья

Не только химические загрязнители представляют опасность. Невидимые плесени, которые могут развиваться на поверхности и внутри грибов, вырабатывают микотоксины. Эти ядовитые вещества устойчивы к термической обработке и могут иметь канцерогенный эффект, что делает их особенно опасными для здоровья.

Правила сбора грибов

Как отметил биолог, хитиновая клеточная стенка грибов, к сожалению, плохо переваривается организмом человека, что затрудняет усвоение полезных питательных веществ. Эксперт призывает быть особенно внимательными при сборе грибов: нужно избегать старых и червивых образцов, которые могут представлять собой повышенный риск для здоровья.