Многие считают, что термическая обработка полностью уничтожает полезные вещества в продуктах. Однако, по словам врача-диетолога Анастасии Ефимовой, не стоит отказываться от способов готовки. Правильно подобранные методы могут помочь сохранить даже значительную часть питательного потенциала.
Эффективные методы приготовления
Одним из наиболее щадящих способов является приготовление на пару. Например, если варить капусту 15-20 минут, она может утратить до 50% своих полезных свойств. В то же время, парение в течение 5-7 минут позволяет сохранить большинство важных питательных элементов. Кроме того, не стоит забывать о кожуре овощей, которая удерживает множество минералов и предотвращает вымывание питательных веществ в воду.
Сохранение витаминов и микроэлементов
Исследования показывают, что витамин C сохраняется гораздо лучше при правильной обработке. Клеточные стенки овощей размягчаются, позволяя высвобождать глюкозинолаты и каротиноиды. Эти вещества играют ключевую роль в регулировании воспалительных процессов и детоксикации. Наиболее эффективно их усвоение происходит именно после бережной паровой обработки, даже превосходящей усвоение из сырых овощей.
Разнообразие в питании
По мнению экспертов, разнообразие в рационе является крайне важным. Сырые продукты не всегда содержат больше витаминов, в некоторых случаях их количество может быть даже ниже, чем в приготовленных. Лучший способ оптимизировать собственное питание – комбинировать различные методы приготовления и включать в рацион как сырые, так и термически обработанные продукты, сообщает канал.
