Уникальный шоколадный кулич по старинному рецепту 1905 года

19 февраля 2026, 08:22

Искусство кулинарии всегда хранит в себе множество таинств и незабвенных рецептов, и одним из таких является шоколадный кулич, обнаруженный в старинной книге Поварское Искусство. Полная школа кулинарного искусства от А. Румянцева, преподавателя Санкт-Петербургской школы кулинарных искусств. Рецепт датируется 1905 годом и удивляет тем, что в то время уже существовали шоколадные версии традиционного кулича.

Существуют несколько дозировок и методов приготовления, которые могут помочь создать идеальный кулич:

  • Пропорции в рецепте были немного изменены для более удобного результата, а часть муки добавляется в опару, а остальная в основное тесто. Это помогло достичь лучшего результата после нескольких проб.
  • Для замешивания теста рекомендуется использовать кухонную машину с насадкой крюк.
  • По желанию, можно уменьшить общее количество муки на 40 г и добавить 40 г какао-порошка, чтобы усилить шоколадный вкус.
  • Вместо изюма предлагают добавить сушеную вишню, замоченную в роме, что добавляет интересный нюанс к вкусу.
  • Для еще большего удовольствия можно добавить 100-120 г рубленого горького шоколада.

    • Вот список ингредиентов для четырех куличей, которые отличаются диаметром в 14 см и высотой в 10 см:

    Ингредиенты:

    • Опара: 200 г молока, 130 г муки, 30 г сахара, 30 г свежих дрожжей.
    • Основное тесто: 550-600 г муки, 160 г сахара, 190 г растопленного сливочного масла, 330 г яиц (примерно 6 штук), щепотка соли, 1/2 стручка ванили, 100 г сушеной вишни и 120 г растопленного горького шоколада.

    Процесс приготовления:

    Начинается всё с замачивания вишни или изюма в рома. После 12 часов настойки, можно приступать к опаре: молоко подогревают до 28C, добавляют раскрошенные дрожжи, сахар и муку. Накрыев пленкой, оставляют на 30 минут.

    Затем в опару добавляют растопленное масло, яйца, соль, ваниль и муку. Хорошо вымешивают, а потом оставляют подниматься. После этого в тесто вмешивают подготовленный шоколад и заранее замоченные сухофрукты.

    Тесто формируют в шар, помещают в смазанную маслом миску и оставляют бродить на 2 часа. После этого его делят на четыре части, формируют и ставят на 2-2,5 часа для вторичного подъема. Перед выпечкой поверхность смажьте яйцом с молоком и по желанию посыпьте миндальными лепестками.

    Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180C в течение 30-40 минут, следя за тем, чтобы верх не подгорал. После выпечки оставьте остыть, и шоколадный кулич готов к degustation, пишет источник.

    Источник: Нина Тарасова
    Больше новостей на Zolotojdrakon.ru