Искусство кулинарии всегда хранит в себе множество таинств и незабвенных рецептов, и одним из таких является шоколадный кулич, обнаруженный в старинной книге «Поварское Искусство. Полная школа кулинарного искусства» от А. Румянцева, преподавателя Санкт-Петербургской школы кулинарных искусств. Рецепт датируется 1905 годом и удивляет тем, что в то время уже существовали шоколадные версии традиционного кулича.
Существуют несколько дозировок и методов приготовления, которые могут помочь создать идеальный кулич:
Вот список ингредиентов для четырех куличей, которые отличаются диаметром в 14 см и высотой в 10 см:
Ингредиенты:
- Опара: 200 г молока, 130 г муки, 30 г сахара, 30 г свежих дрожжей.
- Основное тесто: 550-600 г муки, 160 г сахара, 190 г растопленного сливочного масла, 330 г яиц (примерно 6 штук), щепотка соли, 1/2 стручка ванили, 100 г сушеной вишни и 120 г растопленного горького шоколада.
Процесс приготовления:
Начинается всё с замачивания вишни или изюма в рома. После 12 часов настойки, можно приступать к опаре: молоко подогревают до 28°C, добавляют раскрошенные дрожжи, сахар и муку. Накрыев пленкой, оставляют на 30 минут.
Затем в опару добавляют растопленное масло, яйца, соль, ваниль и муку. Хорошо вымешивают, а потом оставляют подниматься. После этого в тесто вмешивают подготовленный шоколад и заранее замоченные сухофрукты.
Тесто формируют в шар, помещают в смазанную маслом миску и оставляют бродить на 2 часа. После этого его делят на четыре части, формируют и ставят на 2-2,5 часа для вторичного подъема. Перед выпечкой поверхность смажьте яйцом с молоком и по желанию посыпьте миндальными лепестками.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 30-40 минут, следя за тем, чтобы верх не подгорал. После выпечки оставьте остыть, и шоколадный кулич готов к degustation, пишет источник.
