Кулинарный мир полон уникальных традиций, и одно из наиболее привлекательных татарских блюд - это азу с говядиной. Следуя рецепту знаменитого шеф-повара Григория Мосина из программы «И рыба, и мясо», любой сможет насладиться вкусом этого удивительного блюда.
Ингредиенты для азу
- Говяжья вырезка – 500 г
- Картофель – 4-5 шт.
- Солёные огурцы – 2-3 шт.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Томатная паста – 50 г
- Мука для панировки мяса – 80 г
- Растительное масло – для жарки и смазывания формы
- Сахар – 20 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Зира – 1 ч. л.
- Укроп и петрушка – по вкусу
- Яйцо – 1 шт.
- Кунжут – по вкусу
- Соль и черный перец – по вкусу
Как приготовить тесто
1. Просеять муку и объединить с солью, сахаром и дрожжами.
2. Постепенно влить теплое молоко, замесить до образования однородного теста.
3. Сформировать колобок, смазать форму маслом и оставить тесто на расстойку в теплом месте на 30 минут.
4. Когда тесто увеличится в объеме, выложить его на противень, сформировать кольцо и оставить на 20-25 минут.
5. Приготовить льезон, взбивая желток с немного воды и соли.
6. Смазать получившееся кольцо льезоном и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке не менее 30 минут.
Приготовление мяса для азу
1. Нарезать картофель и лук, обжарить их на сковороде отдельно до золотистой корочки, а затем объединить.
2. Говядину нарезать медальонами и обвалять в муке. Обжарить до румяной корочки.
3. Добавить томатную пасту, нарезанные огурцы и зиру, тщательно перемешать. Тушить на сильном огне 4 минуты с добавлением воды.
4. Влить обжаренные овощи в мясо и оставить еще на 3-4 минуты.
5. На тарелку выложить хлебное кольцо, заполнить его готовым азу и украсить зеленью перед подачей.
Приятного аппетита!
