Ученые объяснили феномен вяжущего эффекта хурмы, известной также под названием «финиковая слива». Этот съедобный плод, произрастающий в субтропических и тропических регионах, играя важную роль в рационе, может доставить некоторые неудобства. Так, благодаря высокому содержанию танинов, хурма иногда вызывает неприятное ощущение сухости и вязкости во рту. Как показывают исследования, этот эффект очевиден, когда плод еще не достиг полной спелости.
Состав хурмы и его влияние на вкус
Плоды хурмы обладают ярким оранжевым цветом, однако оттенки могут варьироваться в зависимости от сорта. Эти фрукты богаты сахаром, витаминами и минералами - в частности, витамином C и железом, что делает их полезными для укрепления сосудов и поддержки иммунной системы. Но именно танин, содержащийся в неподготовленной хурме, отвечает за вязкость во рту.
Как избежать неприятных ощущений?
Есть несколько эффективных методов, чтобы справиться с вяжущим эффектом хурмы и насладиться ее сладким вкусом:
- Метод шоковой заморозки: Поместите хурму в морозильник на 12-24 часа. Низкая температура разрушает клеточные стенки фрукта и высвобождает ферменты, нейтрализующие танины. После медленной разморозки хурма становится сладкой и мягкой.
- Алкогольный трюк: Замочите плод в слабом спиртовом растворе (около 5%) на несколько минут, затем промойте под водой. Этиловый спирт эффективно растворяет танины, что также часто применяется в производственных условиях перед сушкой или консервированием.
- Ферментация: Дайте хурме полежать в тепле несколько дней для легкого брожения. Микроорганизмы преобразуют сахара в кислоты, что снижает уровень танинов и улучшает вкус.
- Этилен: Положите хурму вместе с яблоками или бананами в полиэтиленовый пакет. Эти плоды выделяют газообразный гормон этилен, который ускоряет процесс созревания хурмы, надевая на нее сладость.
