Азиатский говяжий бульон: душа лапши и уют на вашей кухне

Некоторые запахи обладают удивительной способностью переносить нас в детство, заставляя вспомнить родные гастрономические воспоминания. Кастрюля, наводнённая ароматами бульона, пар, запотевшие окна и в каждом доме своя история варки, пишет источник.

В Азии процесс приготовления бульона стал настоящим искусством. Каждое государство будь то Китай, Таиланд или Вьетнам имеет свои традиции и уникальные сочетания специй. Однако главная суть остается неизменной: бульон это не просто подливка, это основа лапши, её глубина и индивидуальность. Без него любое блюдо теряет свою сущность.

Почему азиатский бульон уникален?

Любители тайваньского супа с говядиной или вьетнамского фо бо уже знают: всё начинается не с лапши, а именно с бульона. Он насыщен и глубок, придаёт идеальный вкус и ощущение умами, остающееся на языке. Здесь нет простого досаливания, все ароматы и вкусы извлекаются из костей, овощей и, конечно, времени.

Ингредиенты

• 1,5-2 кг говяжьих костей выбирайте с жировыми отложениями и хрящами (лучше всего попросить мясника распилить их для лучшего отдачи вкуса).
• 1 кг говяжьей грудинки или мяса из шеи.
• 2 стебля зелёного лука разрезать пополам.
• 3-4 см имбиря раздавить для усиления аромата.
• 2 лавровых листа.
• 4 ст. л. рисового вина Шаосин.

Ароматные специи

• 2 сушёных чили.
• 2 гвоздики.
• 1 звезда бадьяна.
• 1/2 мускатного ореха (целиком).
• 1/2 ч. л. чёрного перца горошком.
• 1/2 ч. л. семян кориандра.

Приготовление бульона по шагам

1. Обжарка костей и мяса

• Выложите кости и мясо на противень в один слой, сбрызнув небольшим количеством масла. Запекайте примерно 40 минут до золотистого оттенка, переворачивая в процессе, чтобы избежать подгорания.

2. Томление

• Переложите обжаренные кости в большую кастрюлю. Чтобы собрать все излишки аромата, налейте в противень горячую воду и аккуратно соскребите остатки. Залейте эту смесь в кастрюлю с костями, добавляя зелёный лук, имбирь и другие специи. Доведите до кипения, затем накройте и уменьшите огонь, томя бульон на минимальной температуре от 4 до 6 часов.

3. Процеживание

• Когда бульон завершит процесс приготовления, процедите его через дуршлаг и разлейте по контейнерам. Жир на поверхности не нужно убирать он сохранит свежесть и улучшит вкус при повторном разогреве.

Такой бульон это не просто основа для супа. Это целая кулинарная культура, которая греет душу. Он является напоминанием о том, что вкус и терпение могут создавать настоящие шедевры.

Дополнительные варианты бульонов

• Гао Тан особый китайский куриный бульон.
• Овощной бульон.
• Куриный бульон.