Что происходит с блюдами, от которых отказались в ресторане
Многие ошибочно полагают, что все остатки еды в ресторанах попадают в мусор. Однако это не совсем так. Далеко не все продукты, от которых гости отказались, отправляются на свалку.
Некоторые блюда могут быть предложены новым клиентам или переработаны для дальнейшего использования. Часть гастрономических отходов может съесть обслуживающий персонал, а остатки все же отправляются в мусор, что создает определенные утраты для заведения.
Важно учитывать, что правила возврата блюд варьируются от одного ресторана к другому, но в большинстве случаев вернуть блюдо можно, если его почти не трогали. Например, пиццу, из которой попробован только один кусочек, можно вернуть, если большая часть остается нетронутой.
Категории возвратов
Все возвраты можно условно разделить на три группы:
- Нетронутое блюдо: Это еда, которую гости даже не пробовали. Обычно такие заказы происходят с доставкой, и если они не были забраны, они хранятся около полутора часов. Если продукт не успели убрать, его можно разогреть или переставить. Например, бургеры могут оставить и заменить булочку, а супы легко повторно разогреваются.
- Некондиция: Это блюда, которые не соответствуют ожиданиям клиентов после проб. Например, если повар недосолил или пересолил ингредиенты, или если что-то забыли добавить. В таких случаях, если клиент хочет вернуть блюдо, чаще всего заменяют только непригодную часть. Если же от него просто отказываются, его отправляют в мусор.
- Объедки: Эти остатков не предназначены для переработки и не могут употребляться даже сотрудниками. Как правило, это индивидуально приготовленные блюда, такие как супы, пасты и салаты, которые после отказа оказываются на свалке или, в редких случаях, могут быть переданы домашним питомцам.
Не стоит переживать, что остатки еды могут оказаться на вашем столе. Профессиональные повара с уважением относятся к своей репутации и никогда не сделают так, чтобы блюда, которые были переданы другим, оказывались на ваших тарелках. Они лишь разогревают или пересобирают блюда, срок годности которых еще в норме.
Следите за актуальными новостями
Мы рекомендуем оставаться в курсе событий в мире общественного питания и получать новые рецепты прямо на ваш телефон, подписавшись на наш телеграм-канал, сообщает канал.