Неповторимый Шатобриан: Как приготовить кулинарный шедевр

Шатобриан в сочетании со спаржей, утонченным соусом и овощным гарниром это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который с первого укуса завораживает своей гармонией вкусов, пишет Шеф-повар Василий Емельяненко.

Вдохновляйтесь кулинарным процессом: посмотрите видео.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка 1 шт.
• Сырокопченый бекон несколько ленточек
• Морковь 50 г
• Лук шалот 50 г
• Коньяк 30 мл
• Сухое красное вино 150 мл
• Говяжий бульон 50 мл
• Спаржа 10 шт.
• Растительное масло
• Соль и перец по вкусу
• Сливочное масло
• Розмарин и тимьян
• Чеснок

Приготовление:

Сначала следует аккуратно очистить говяжью вырезку от пленок и жира, затем отрезать шатобриан самую толстую часть со стороны хвоста. Разделить его на два одинаковых куска цилиндрической формы и завернуть в бекон, обмотав шпагатом. Мясо посолить, поперчить и обжарить до золотистой корочки на смеси растительного и сливочного масла. В процессе обжаривания стоит добавить в сковороду веточки розмарина, тимьяна и зубчики чеснока.

Затем обжаренный стейк отправляется в духовку, разогретую до 175 градусов, на три с половиной минуты. Отберем верхушки спаржи длиной около 10 см, завернем их в бекон и подрумяним на сухой сковороде швом вниз, слегка приправим.

Для гарнира на растительном масле обжарить лук, морковь и оставшуюся спаржу. Когда они слегка подрумянятся, добавить коньяк и поджечь с газовой горелкой. Перемешать и снять с огня.

В сотейник налить красное вино и выпарить до получения 40 мл винного концентрата. Затем добавьте говяжий бульон и через минуту добавьте замороженное сливочное масло. Все тщательно перемешать, добавить приправы по вкусу.

Перед подачей разогреть мясо и бекон со спаржей в духовке при температуре 150 градусов в течение полутора минут. На тарелку выложить гарнир, бекон и стейк, предварительно убрав шпагат. Полить сливочно-винным соусом, украсить цветками фиалок и микрозеленью. Приятного аппетита!