Испанские птички, известные также как шпанельски птачки, представляют собой популярное блюдо в Чехии. Эти мясные рулетики с начинкой из яйца завоевали сердца местных гурманов и встречаются в меню почти каждого ресторана. Хотя по форме они больше напоминают птичье гнездо, споры о названии неуместны.
Для приготовления шести-восьми порций этого блюда потребуется:
- 800–1000 г говяжьего антрекота
- 4 вареных вкрутую яйца
- 4 колбасы-шпикачки
- 100 г копченого сала
- 4 маринованных огурца
- 1 белый лук
- Гладкая горчица, соль, черный перец
- Запеченный картофель или картофельное пюре для подачи
Для соуса необходимо:
- 2 белых лука
- 100 г копченого сала
- 1 л мясного бульона или воды
- 3 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. муки
Приготовление рулетиков:
Мясо нарезается тонкими ломтиками, отбивается и приправляется солью и перцем. Шпикачки и огурцы разрезаются вдоль на четвертинки, сало — на брусочки. Лук нарезается толстыми перьями, а яйца — пополам.Каждый кусок мяса смазывается горчицей, на него выкладываются шпикачка, сало, огурец, немного лука и половинка яйца. Мясо сворачивается в рулет, а края подгибаются. Рулетики обвязываются кулинарным шпагатом.Для соуса лук и сало обжариваются в глубоком сотейнике, после чего добавляются рулетики, которые обжариваются до золотистой корочки.Вливаем бульон, доводим до кипения, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 40–50 минут.На сковороде обжариваем масло с мукой до бежевого цвета. Рулетики извлекаем, в мясной смеси взбиваем до однородности и возвращаем на огонь до загустения соуса.Удаляем шпагат, выкладываем рулетики на тарелки с картофельным гарниром, поливаем соусом и украшаем микрозеленью перед подачей.
